Pollo alla cacciator eหรือไก่ของนายพราน (ให้เราพิจารณาว่านักล่าประเภทใดกลับบ้านพร้อมกับไก่) เป็นแนวคิดทั่วไปมากกว่าสูตรเฉพาะ ตามที่Marcella Hazanอธิบาย: “ในเกือบทุกครัวเรือนในอิตาลีมีนักล่าอยู่เสมอ พ่อครัวชาวอิตาลีทุกคนจึงเตรียมอาหารพร้อมคำอธิบายดังกล่าว” อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อสัตว์แบบใดก็ตาม
เตรียม25 นาที
ปรุง45 นาที
เสิร์ฟ4
แป้ง โรยเกลือ
และพริกไทย
ขาไก่ 4 ขาแบ่งเป็นต้นขาและน่อง (ดูขั้นตอนที่ 1)
เนย 1 ก้อน
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมทั้งหัว 2 หัว
1 แครอท
1 ไม้คื่ นฉ่าย
1 ช่อ โรสแมรี่สด 1 พวง
ไวน์ขาว ½ แก้ว (เช่นประมาณ 75 มล. ) น้ำ
สต๊อกไก่ 250 มล
. มะเขือเทศพลัมกระป๋อง 100 กรัมในน้ำผลไม้สับหยาบๆ (ดูขั้นตอนที่ 6)
1 เลือกเนื้อไก่ของคุณ
แม้ว่าฉันชอบขา แต่คุณสามารถใช้ไก่ทั้งตัว ข้อต่อ หรือเพียงแค่ต้นขาหรือน่องก็ได้ หากต้องการ แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่าหน้าอกเพียงอย่างเดียวมักจะแห้งมาก ลอกเปลือกออก หากคุณไม่ชอบ แม้ว่าคุณกำลังแทนที่ชิ้นส่วนนกเกมซึ่งมีแนวโน้มไปทางไม่ติดมัน เราขอแนะนำให้คุณปล่อยทิ้งไว้และอาจเติมน้ำมันอีกเล็กน้อยลงในกระทะ
2 แป้งไก่
ปิดจานเล็ก ๆ ด้วยแป้ง (อะไรก็ได้) และปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัว อุ่นเนยและน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่ที่มีส่วนผสมหนัก (ซึ่งคุณมีฝาปิด) บนความร้อนสูงปานกลาง (หรืออีกวิธีหนึ่งคือใช้กระทะและโอนสตูว์ไปที่กระทะในขั้นตอนที่ 7) คลุกไก่ในแป้งเพื่อเคลือบ
3 สีน้ำตาลไก่
ทอดไก่เป็นชุดๆ ระวังอย่าให้แน่นในกระทะ เพราะจะทำให้เนื้อสุกมากกว่าทอด จนเหลืองสวยทั่วกระทะ แล้วนำออกจากกระทะแล้วพักไว้
ระหว่างที่ไก่กำลังทำอาหาร ให้หั่นหัวกระเทียมผ่าครึ่งตามแนวนอนแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นลูกเต๋าขนาดพอเหมาะ
4 สีน้ำตาลความทุกข์
ใส่ผักหั่นเต๋า หัวกระเทียมผ่าครึ่ง (หนังและทั้งหมด) และโรสแมรี่ลงในหม้อ หรี่ไฟลงเล็กน้อยแล้วผัด ผัดให้เข้ากัน สักสองสามนาทีจนเริ่มนิ่มและมีสี เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยหากผักมีแนวโน้มที่จะจับและไหม้ได้
5 เติมไวน์และเทกระทะ
เปิดความร้อนขึ้นเล็กน้อย เทไวน์ลงไป จากนั้นขูดด้านล่างของกระทะเพื่อไล่เศษแป้งที่ติดกรอบออก นำไปเคี่ยวแล้วปล่อยให้ฟองออกจนลดลง - ควรเหลือเพียงหนึ่งหรือสองช้อนเท่านั้น (หมายเหตุ: คุณสามารถใช้ไวน์แดง เวอร์มุต หรือดรายเชอร์รีก็ได้ หากต้องการ)
6 ใส่น้ำสต็อกและมะเขือเทศ
ผัดในสต็อกและมะเขือเทศและเคี่ยว ถ้าใช้มะเขือเทศกระป๋องทั้งลูก ให้ใช้ส้อมบดหยาบๆ ให้แตกออกเล็กน้อย ในฤดูร้อน คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่สุกและสดใหม่แทน ขูดบนรูขนาดใหญ่ของเครื่องขูดแบบกล่องเพื่อเอาเปลือกออก
7 คืนไก่ลงหม้อ
ใส่ไก่กลับเข้าไปในกระทะ ดันเนื้อไก่ลงไปในซอส เมื่อซอสเดือดอีกครั้ง ปิดฝาให้สนิท ปิดไฟแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าเนื้อจะหลุดออกจากกระดูก (ถ้าใช้นกตัวเล็ก ให้ตรวจหลัง 30 นาที)
8 ลดซอสถ้าจำเป็น
หากซอสยังเหลวพอควรเมื่อเนื้อสุกแล้ว ซึ่งมีแนวโน้มว่าหากคุณลดเวลาในการทำอาหารเพื่อพิจารณานกที่ตัวเล็กกว่า ให้นำเนื้อออก ปิดฝาเพื่อให้อุ่น จากนั้นเปิดไฟและทิ้งซอสไว้ ให้ฟองออกไปจนข้น ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ปรุงรสตามชอบเมื่อคุณพอใจกับความสม่ำเสมอ
9 เสิร์ฟบนโพเลนต้า บด หรือข้าว
คุณอาจต้องการดึงเนื้อออกจากกระดูกและคนให้เข้ากันอีกครั้งในซอสก่อนที่จะเสิร์ฟให้กับเด็กเล็กหรือคนที่มีความคล่องแคล่วน้อยกว่า มิฉะนั้นฉันจะไม่รบกวน ฉันชอบสิ่งนี้กับโพเลนต้าและสลัดผักสด แต่มันฝรั่งบดหรือข้าวทาเนยและผักนึ่งก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน
