ซี่โครงหมูและแอปริคอตเหนียว: สูตรทำอาหารของ Yotam Ottolenghi กับผลไม้แห้ง

การทานกับผลไม้ตากแห้ง แทนที่จะทานเล่นๆ เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลเมื่อเรารอผลไม้และผักในฤดูกาลใหม่มาถึง เมื่อผลไม้แห้ง น้ำข้างในจะถูกดึงออกมาและน้ำตาลธรรมชาติของผลไม้จะถูกทำให้เข้มข้น การเติมน้ำให้พวกมันด้วยการปรุงอาหารจะทำให้พวกมันอวบอิ่ม นุ่มขึ้น และคงความหวานที่ติดอยู่ทั้งหมดไว้

ซี่โครงหมูซอสบาร์บีคิวมะเดื่อและซัลซ่าต้นหอม

ซอสของที่นี่ใช้หมักเนื้ออื่นๆ ได้ เช่น ปีกไก่หรือซี่โครงแกะ ถ้าคุณชอบ ให้ทำซอสและหมักซี่โครงก่อน 1 วันก่อนที่จะอยากกิน

เตรียม20 นาที
หมัก3 ชม.+
เวลาปรุง: 3 ชม. 15 นาที
เสิร์ฟ4

สำหรับซี่โครง
กระเทียม 4 กลีบปอกเปลือกและบด
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (เช่น มะนาว 2 ลูก) และซอสซัลซ่า
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำ
1.2 กก. ซี่โครงหมู (เช่น 2 ชั้นวางขนาดใหญ่)
ไก่ 500 มล . หุ้น

สำหรับซอส
ลูกฟิกแห้งนุ่ม 100 กรัม หั่น 
พริกชี้ฟ้า



สับหยาบ 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 1½ ช้อนโต๊ะใบกระวานสด1 ใบ โป๊ยกั๊ก1 ลูก หอมใหญ่ 1ลูก ปอกเปลือก ผ่าครึ่งและหั่นบาง ๆ (180g)
2 กลีบปอกเปลือกและสับหยาบ
มะเขือเทศ 1½ ช้อนชา วาง
1½ ช้อนชา ซอส Worcestershire
2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
2½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สำหรับซัลซ่า
ต้นหอม 5 ต้นตัดแต่งและสับละเอียด (50g)
ใบพาร์สลีย์ 25 กรัมน้ำมันมะกอกสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ

ขั้นแรกให้หมักซี่โครง ใส่กระเทียม น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน และเกลือ 1 ช้อนชาลงในจานอบขนาดใหญ่ 30 ซม. x 20 ซม. แล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มซี่โครงและถูให้ทั่วด้วยน้ำดอง ปิดฝา (ฉันใช้แรปในครัวแบบใช้ซ้ำได้) และแช่เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมงและค้างคืน

ในขณะเดียวกันก็ทำซอส ใส่ลูกฟิกและชิโปเติลลงในชามขนาดเล็ก เทน้ำเดือด 500 มล. แล้วพักไว้ 15 นาที จนนิ่มดี

ใส่น้ำมันลงในกระทะผัดใบใหญ่ที่คุณมีฝาปิดแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อร้อนแล้ว ใส่ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก หอมใหญ่ และกระเทียม แล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 15 นาที จนหัวหอมนิ่มและเป็นสีทอง ผัดในซอสมะเขือเทศ ปรุงต่ออีกสักครู่ จากนั้นเติมมะเดื่อและน้ำที่แช่ไว้ ซอส Worcestershire น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และน้ำส้มสายชู ผัด ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เคี่ยวประมาณ 13-15 นาที จนมะเดื่อนิ่มพอที่จะใช้หลังช้อนบดได้ง่าย ควรมีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะเพื่อให้ลูกฟิกแช่น้ำไว้ครึ่งหนึ่ง ดังนั้นหากซอสดูแห้ง ให้เติมน้ำมากขึ้น

ปิดไฟ นำใบกระวานและโป๊ยกั๊กออก จากนั้นเทส่วนผสมลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารขนาดใหญ่ ใส่เกลือครึ่งช้อนชา แบบสายฟ้าแลบเรียบๆ แล้วปล่อยให้เย็น

ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนจะทำอาหาร ให้นำซี่โครงออกจากตู้เย็น เพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบที่ 180C (พัดลม 160C)/350F/แก๊ส 4. เทซอสบาร์บีคิวลงไปให้ทั่วซี่โครง คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำซุปลงไปรอบๆ แต่อย่าให้ทั่วเนื้อ ปิดฝาจานให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อไม่ให้ไอน้ำไหลออกมา จากนั้นอบเป็นเวลาสามชั่วโมง ทุบตีทุกชั่วโมง จนเนื้อนุ่มและเกือบแตกเป็นชิ้น หากซอสดูเหมือนกำลังลดลงมากเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่มเมื่อกำลังทุบ

นำจานออกจากเตาอบแล้วหมุนตะแกรงไปที่การตั้งค่าสูงสุด ยกซี่โครงออกจากถาดอย่างระมัดระวังและเทน้ำปรุงอาหารลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10 นาที จนซอสข้นจนมีความข้นเหมือนซอสมะเขือเทศ

ใส่ซี่โครงกลับเข้าไปในถาดอบ เทน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ให้ทั่ว จากนั้นย่างเป็นเวลาเจ็ดถึงเก้านาทีจนสุกเกรียม

ในขณะเดียวกัน ทำซัลซ่า ในชามขนาดเล็ก ผสมต้นหอม ผักชีฝรั่ง น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ น้ำมัน และเกลือหนึ่งในแปดช้อนชา

ให้บริการวางซี่โครงบนจานขนาดใหญ่แล้วเทของเหลวที่เหลือในจานอบ ตักซัลซ่าราดด้านบนและเสิร์ฟร้อนๆ

ที่มา   https://www.theguardian.com/food/2022/feb/19/from-figgy-ribs-to-apricot-cream-ottolenghis-recipes-for-cooking-with-dried-fruit

สมัครเล่นวันนี้ เกมสล็อต รับโปรโมชั่นมากมาย ฝากและถอนสูงสุดสูงสุด 3,000,000 บาท / วัน ฝากขั้นต่ำเพียง 10 บาท เท่านั้น