สูตรมังสวิรัติของ Ixta Belfrage สำหรับเค้กมันสำปะหลัง มะพร้าว และเสาวรส

คุณแม่ชาวบราซิลมักขอเค้กนี้สำหรับวันเกิดของเธอ เธอชอบส่วนผสมของมันสำปะหลัง (หรือmacaxeiraอย่างที่เรารู้) มะพร้าวและเสาวรส ฉันชอบพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ มันคาราเมลและกรอบด้านนอก ข้างในเคี้ยวหนึบและเด้งดึ๋งๆ เหมือนโมจิ ไม่หวานจนเกินไป ทำให้เป็นกาแฟสักแก้วในช่วงเช้าหรือบ่ายที่เหมาะ

เค้กมันสำปะหลัง มะพร้าว เสาวรส

ส่วนที่ต้องใช้เวลามากของสูตรนี้คือการปอก ขูด และคั้นมันสำปะหลัง หลังจากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันอย่างง่ายดายในชาม หรือซื้อมันสำปะหลังขูดแช่แข็ง (มีจำหน่ายออนไลน์และจากซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียหลายแห่ง) เพื่อให้เตรียมเร็วขึ้น

เตรียม15 นาที
ทำ อาหาร1 ชม.
พัก30 นาที
เสิร์ฟ6

รากมันสำปะหลัง 950กรัม (หรือมันสำปะหลังขูดแช่แข็ง 500 กรัม ละลายน้ำแข็ง)
เสาวรส 8 ผล
เนยพืช 100 กรัม เนยสำหรับใส่จาร บี
100 กรัม 
กะทิกระป๋องพิเศษ 140 กรัม 2½ ช้อนโต๊ะ(มะพร้าวสกัดอย่างน้อย 70%) กะทิ
100 กรัม มะพร้าว
ผึ่งให้แห้ง 50 กรัม
อควาฟาบา 3 ช้อนโต๊ะ (ของเหลวจากถั่วชิกพีไม่ใส่เกลือหรือถั่วขาว)
2 ช้อนชา ผิวส้มเขียวหวาน 2 ช้อนชา (จากส้ม 2 ลูก) หรือผิวส้ม
ผิวมะนาว 1½ ช้อนชา (จากมะนาว 2 ลูก)
วานิลลาบีนเพส 1 ช้อน
ชา เกลือละเอียด ⅛ ช้อนชา เกลือ
ป่น , เสิร์ฟ

เปิดเตาอบที่ 220C (พัดลม 200C)/425F/แก๊ส 7. ลอกรากมันสำปะหลังออก ลอกเปลือกหนาสีน้ำตาลและชั้นสีชมพูที่อยู่ด้านล่างออก และอย่าใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของมันสำปะหลังที่เป็นสีดำหรือนิ่ม ขูดมันสำปะหลังอย่างประณีตบนรูเล็ก ๆ ของเครื่องขูดแบบกล่อง (คุณควรได้ 600 กรัม) จากนั้นย้ายเนื้อไปที่กระชอนแล้วใส่ลงในอ่างล้างจาน บีบมันสำปะหลังอย่างแรงเพื่อกำจัดของเหลวให้ได้มากที่สุด (คุณควรจะลงเอยด้วย 500g) จากนั้นเทลงในชามขนาดใหญ่

ผ่าครึ่งเสาวรสแล้วตักเนื้อและเมล็ดพืชลงในตะแกรงที่วางไว้เหนือชามมันสำปะหลัง ใช้หลังช้อนกดลงไปเพื่อคั้นน้ำออกทั้งหมด จากนั้นจึงทิ้งเมล็ดพืชและเนื้อ

ทาเนยในกระป๋องเค้กหนา 20 ซม. ให้ทั่วถาดโดยไม่ต้องถอดฐานออกพร้อมเนยปริมาณมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดด้านในสนิท กระจายน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงในกระป๋องแล้วเขย่าเพื่อให้แน่ใจว่าครอบคลุมด้านและฐานที่ทาไขมัน (ถ้ากระป๋องของคุณไม่ไม่ติดกระทะ ให้ปูกระดาษไขเป็นวงกลมบนฐานก่อน แล้วจึงค่อยต่อด้วยเนยและน้ำตาล)

ละลายเนย 100 กรัมบนไฟอ่อนจนอุ่นและเหลว ใส่น้ำตาล 100 กรัม กะทิ กะทิข้น มะพร้าวผึ่งให้แห้ง อควาฟา ผิวส้มเขียวหวาน ผิวมะนาว วานิลลา และเกลือละเอียด 1 ช้อนชาลงในชามมันสำปะหลัง จากนั้นผสมให้เข้ากัน

ช้อนส่วนผสมมันสำปะหลังลงในถาดที่ใส่ไขมันและน้ำตาล เกลี่ยพื้นผิว จากนั้นโรยน้ำตาลที่เหลืออีกช้อนโต๊ะให้ทั่ว นำเข้าอบ 55 นาที พลิกกระป๋องไปครึ่งหนึ่งจนด้านบนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใช้มีดปาดขอบเค้กเพื่อคลายออกจากพิมพ์

วางตะแกรงไว้บนถาด แล้วพลิกเค้กออกมา เค้กควรจบลงบนชั้นวาง แต่ถ้าไม่ ให้ค่อยๆ ปล่อยเค้กจากด้านล่างของกระป๋องด้วยมีดจานสีหรือไม้พาย ทิ้งให้เย็นและเซ็ตตัวอย่างน้อย 30 นาที (สำคัญมาก!) จากนั้นโรยเกลือป่นแล้วเพลิดเพลินกับกาแฟ

ที่มา   https://www.theguardian.com/food/2022/mar/12/vegan-recipe-cassava-coconut-passion-fruit-cake-ixta-belfrage

มาสนุกกับ เว็บบาคาร่า ทดลองเล่นฟรีได้แล้ววันนี้