จุดหมายต่อไปของเราคือ Natore ระหว่างทางไป Rajshahi การเดินทางในช่วงเช้าเต็มไปด้วยการประชุมระหว่างทางและการไปเยี่ยมสถาบันการศึกษาในท้องถิ่น ด้วยความร้อนที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับดวงอาทิตย์ที่ไม่หยุดหย่อนและฝุ่นละอองที่สะสมอยู่ทั่วร่างกายของฉัน ฉันปรารถนาที่จะแช่ตัวใน dighis ด้านใดด้านหนึ่งที่ Natore มีชื่อเสียง แต่นั่นเป็นความปรารถนาที่จะไม่บรรลุผล  

เราแวะรับประทานอาหารกลางวันที่ Singra ซึ่งเป็นฐานบ้านของสมาชิกสภาผู้แทนราษฎรในท้องที่ซึ่งเชิญรัฐมนตรีมารับประทานอาหารกลางวันที่บ้านของเขา บ้านกว้างขวางมีสระน้ำขนาดใหญ่อยู่ด้านหน้าและล้อมรอบด้วยไม้ผลหลายชนิด ส่วนใหญ่เป็นมะม่วงและลิ้นจี่ เรารีบเข้าห้องน้ำเพื่อกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกมากมายที่ร่างกายของเราสะสม ต่อมาเราถูกนำเข้าไปในห้องโถงใหญ่ซึ่งทำหน้าที่เป็นทั้งหอประชุมและห้องรับประทานอาหารสำหรับครอบครัว ขนมสำหรับเราในวันนั้นมาจากชาลันบีลที่อยู่ใกล้เคียง

Chalan Beel เป็นที่ราบลุ่มที่กว้างขวางซึ่งแผ่กระจายไปทั่วหลาย Thanas ของ Natore, Faridpur และ Serajganj ประกอบด้วยชุดผึ้งเชื่อมต่อกันด้วยช่องทางต่างๆ เพื่อสร้างแหล่งน้ำต่อเนื่องในช่วงฤดูฝน แม้ว่าบริเวณผึ้งจะขยายตัวเป็นแหล่งน้ำกว้างใหญ่ในช่วงมรสุม แต่จะแห้งแล้งในฤดูหนาว เหลือเพียงผืนน้ำในตอนกลางของโซนนี้ ในช่วงฤดูฝน ปลาบีลเป็นพื้นที่เก็บเกี่ยวปลาหลากหลายชนิดทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ซึ่งชาวประมงในพื้นที่จับได้โดยใช้แหจับปลา ในช่วงฤดูหนาว ผึ้งจะกลายเป็นที่อยู่อาศัยของนกอพยพ เป็ดเป็นพันธุ์ที่พบได้ทั่วไป

ปลาที่พบมากที่สุดในชาลันบีล ได้แก่ โชล กาจาร์ จันดา ชาปิลา เตนกรา และปุนถี สำหรับมื้อเที่ยงในวันนั้น เจ้าภาพได้จัดเตรียมอาหารที่ทำจากปลาในท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่ เราเริ่มมื้ออาหารด้วยมันบด (bharta) ที่ทำจากปลา Shoal นึ่งผสมกับหัวหอมดิบ พริกเขียว และน้ำมันมัสตาร์ด ตามด้วย Mourala Maachh Charchori จานวิเศษที่ทำจากปลา Mourala ตัวเล็กๆ ผัดในหัวหอม พริกแดง และมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ต่อไปเป็นชิ้น Pangash ทอดราดด้วยมะเขือเทศและพริกแดงคั่ว ตามด้วยปลาจันดาทอดปรุงกับโปทอลในน้ำเกรวี่เข้มข้น ด้วยอาหารสี่จานที่เสิร์ฟแล้ว ฉันคิดว่าเราสรุปเมนูอาหารกลางวันแล้ว แต่ความประหลาดใจและความสุขของฉันก็มีอีกหลายจานที่จะตามมา 

สนับสนุนโดย : Lucabet  Lavagame ที่มาแรงที่สุด

จานต่อมาก็มาจากชาลันบีล อย่างแรกคือ Chapila ปรุงในซอสเบา ๆ กับใบมะนาว และอย่างที่สองคือ Rui Maachher Jhal ซึ่งเป็นแกงเผ็ดของปลาคาร์พที่มีชื่อเสียงในพื้นที่ปรุงด้วยพริกเบงกอลเหนือที่ร้อนแรง แกงเผ็ดร้อนจนเหงื่อท่วมหัว โชคดีที่มื้อเที่ยงที่ลุกเป็นไฟได้จบลงด้วยพุดดิ้ง (พุดดิ้งข้าว) ที่น่ารับประทานที่ทำจากมะม่วงและ Natore Kacha Golla ที่อร่อยที่สุด Kacha Golla ถูกนำมาโดยเจ้าภาพจากเมือง Natore ซึ่งเป็นสถานที่สร้างขนมในตำนานนี้ ทำจากเคซีน (ชานะ) ของนมครีมเต็มตัว ของหวานที่เตรียมเป็นลูกชิ้นนุ่มๆ ที่ละลายในปากของคุณ กินกับมะม่วงก็อร่อยสุดๆ มีรายงานว่า Kachagolla มาจากครัวของ Natore Maharajah และเป็นที่นิยมโดย Darik Bhandar 

เราย้ายจาก Singra ไปเมือง Natore ซึ่งมีการนัดหมายทางการเมืองรอรัฐมนตรีมากขึ้น ตกเย็นเราพักอยู่ในวังเก่าของมหาราชาแห่งทีฆะปาเถียะ ซึ่งรัฐบาลยึดครองและใช้เป็นที่พำนัก (ต่อมาในปีนั้น ได้เปลี่ยนเป็นที่พำนักอย่างเป็นทางการของนายกรัฐมนตรีในรัฐเบงกอลเหนือ และตั้งชื่อว่า อุตตร คณาภวัน) 

งานเลี้ยงอาหารค่ำจัดโดยรองผู้บัญชาการราชชาฮี และนำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดที่พ่อครัวในบ้านพักนั้นสามารถผลิตได้ งานเลี้ยงอาหารค่ำล่าช้าไปมาก เนื่องจากรัฐมนตรีมีการประชุมมาราธอนกับเจ้าหน้าที่ เจ้าหน้าที่การเมือง และผู้มาเยือนคนอื่นๆ แต่การรอคอยก็คุ้มค่า

เราเริ่มมื้ออาหารด้วยปลา—สเต็กชิ้นใหญ่ของรุยทอดและปรุงในซอสพริกและการัมมาซาลาจากสวรรค์ ตามด้วยบาการีย่าง ซึ่งเป็นนกอพยพสายพันธุ์พิเศษที่มีขนาดเล็กเท่านกกระจอกที่รวมตัวกันในพื้นที่ราชชาฮีในฤดูแล้งและหากินในนาข้าวที่เพิ่งเก็บเกี่ยว (นกจับได้โดยการเหวี่ยงแห แม้ว่านกเหล่านี้จะใช้ได้เฉพาะในฤดูหนาว แต่สิ่งที่เรากินในคืนนั้นมาจากช่องแช่แข็งของนักธุรกิจท้องถิ่น นักล่าที่รู้จักในพื้นที่) พวกมันมีขนาดเล็กมากที่ทำความสะอาดสิ่งเหล่านี้ นกและการปรุงอาหารต้องใช้ความอดทนอย่างมาก หนึ่งสามารถกินอาหารคั่วเหล่านี้ได้ครึ่งโหลอย่างง่ายดาย  

ข้าพเจ้าจะกล่าวถึงอีกเพียงสองรายการเท่านั้นในบรรดาหลายๆ รายการที่เสิร์ฟในเย็นวันนั้นเพราะว่าจานอื่นๆ นั้นไม่ธรรมดาในส่วนที่เหลือของประเทศ ตัวหนึ่งเป็นฮิลซ่าทั้งตัวปรุงในซอสมัสตาร์ดและพริกเขียว อีกตัวเป็นแกงที่ทำด้วยหัวแพะบด ฉันเคยทานอาหารเตรียมของ Hilsa หลายชนิดในสถานที่อื่น ๆ แต่อันนี้ใน Dighapatia Palace ท้าทายรสชาติและการนำเสนออื่น ๆ ทั้งหมด ขั้นแรกให้หมักปลาในพริกเขียวและแดง มัสตาร์ด ผักชี และโยเกิร์ต จากนั้นปรุงในตะกร้าหวายเหนือน้ำเดือด ผลที่ได้คือปลาเนื้อฉ่ำกระดูกละลาย แกงหัวแพะอาจฟังดูแปลกๆ แต่รสชาติมันเยี่ยมมาก พ่อครัวต้มทั้งหัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนแล้วจึงหักเป็นส่วนที่จัดการได้ ชิ้นส่วนที่แตกและสมองปรุงอย่างช้าๆ กับหัวหอม กระเทียม ขิง และการัมมาซาลา แต่ละจานมาพร้อมกับ polao ที่ทำด้วยข้าว Kalijira ที่มีชื่อเสียงซึ่ง Rajshahi ผลิตขึ้น 

ปิดท้ายมื้อด้วยของหวาน Natore และมะม่วง ในส่วนของขนมนั้น ข้าพเจ้าได้กล่าวถึงคชากอลลาแล้ว รายการใหม่ในอาหารค่ำคือ Obak Sandesh และ Chhanar Jilapi ซึ่งทั้งคู่มีเฉพาะใน Natore โอบัก ซันเดช (Obak Sandesh) เป็นขนมเบงกาลีซันเดชที่มีชื่อเสียงซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนเนื่องจากมีเวลาเหลือในการปรุงอาหารหวาน ชานาร์ จิลาปี ได้ชื่อมาจากวัสดุที่ใช้ทำ ซึ่งเป็นเคซีนนมบริสุทธิ์แทนแป้งถั่วลูกไก่ธรรมดาที่ใช้สำหรับพันธุ์ปกติ

เช้าวันรุ่งขึ้นเราออกจาก Natore เพื่อไป Shibganj thana ใน Chapai Nawabganj ซึ่งรัฐมนตรีกล่าวในที่ประชุมสาธารณะ และต่อมาได้ไปเยี่ยมโรงเรียนในท้องถิ่นแห่งหนึ่ง ตอนเที่ยงเราพักแรมกันที่กระท่อมดักบังกาโลเพื่อรับประทานอาหารกลางวันมื้อใหญ่ อาหารกลางวันสั้นเหมือนเป็นเมนู รายการใหม่ที่สำคัญที่สุดในมื้อกลางวันสำหรับฉันคืออาหารท้องถิ่นทั่วไป (ซึ่งฉันบอกว่าเป็นอาหารจานโปรดของเจ้านายของฉัน) เรียกว่า Kalai Roti (ขนมปังแผ่นแบนที่ทำจากแป้งผสมของ Kalai Daal และข้าว) และ Sharshe Bharta ( เมล็ดมัสตาร์ดบดกับหัวหอมและพริกเขียว) ฉันต้องยอมรับว่ามันเป็นหนึ่งในอาหารที่แปลกที่สุดที่ฉันเคยลอง หนึ่งต้องได้รับรสชาติสำหรับประสบการณ์การทำอาหารที่ฉุนมากนี้ น้ำไหลออกจากตาและจมูกของฉันด้วยอึกแรกของจานนี้ โชคดีสำหรับฉันที่มีหลักสูตรที่ไม่รุนแรงเช่นข้าวและ daal ที่บรรเทาอาการลิ้นไหม้ของฉัน เราจบมื้อเที่ยงกับ Shibganj chamham นักต้มตุ๋นที่มีชื่อเสียงซึ่งอยู่นอกสายตา เราไปถึงราชชาฮีในคืนนั้นและพักอยู่ในบ้านเซอร์กิต

อาหารเช้าที่ไม่ธรรมดารอเราอยู่ในเช้าวันรุ่งขึ้น ที่โต๊ะอาหาร เราพบอาหารท้องถิ่นมากมาย แทนที่จะเป็นอาหารเช้าแบบแฮ็กของ Circuit House ที่ประกอบด้วยขนมปังปิ้งและไข่ พ่อครัวซึ่งมาจากเมืองราชชาฮี คุ้นเคยกับอาหารเช้าจานโปรดของรัฐมนตรีเป็นอย่างมาก และได้คิดค้นสิ่งเหล่านี้ขึ้นมาเพื่อประสบการณ์การทำอาหารของเรา ฉันจำรายการทั้งหมดไม่ได้ แต่ของอร่อยที่สุดที่ฉันยังจำได้คือพิธะหลายชนิดทั้งรสเค็มและหวาน พิธาที่โดดเด่นคือ Bhapa หรือ Dhupi Pitha กับปลาสับ Dudh Pithe (เกี๊ยวข้าวในนมข้น) และ Pati Shapta ที่ชื่นชอบของชาวเบงกอลซึ่งเต็มไปด้วย kheer ที่อร่อยที่สุด อีกอย่างที่ฉันจำได้คือขนมปังแบนแป้งข้าวเจ้า (Chaaler Roti) เสิร์ฟพร้อมเนื้อเป็ดฉีกในซอสเข้มข้น อาหารเช้าที่อัดแน่นไปด้วยมะม่วง Rajshahi (พันธุ์ Fajli ที่เพิ่งมาในฤดูกาล) มากมาย ฉันอิ่มมากจนสงสัยว่าฉันจะสามารถเคลื่อนไหวได้เลยและติดตามเจ้านายของฉันสำหรับภารกิจในวันนั้นหรือไม่

ฉันจะข้ามรายละเอียดของอาหารธรรมดาๆ ของราชชาฮีไปเป็นจุดเด่นของประสบการณ์การกินของฉันในเมืองที่มาจากงานแต่งงานที่ฉันเข้าร่วมที่นั่น ในวันที่สามของการเข้าพักใน Rajshahi เราได้รับเชิญจากส.ส. ท้องถิ่นให้ไปงานแต่งงานของลูกสาวของเขา งานแต่งงานในขณะที่งานแต่งงานดำเนินไปในส่วนของเราของโลกนั้นเป็นเรื่องที่ซับซ้อนซึ่งใช้เงินจำนวนมหาศาลแก่ผู้ที่ไม่สามารถจ่ายได้ แต่งานแต่งงานเป็นจุดสูงสุดของชีวิต ผู้คนมักจะจัดงานเลี้ยงใหญ่สำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง ฉันตอบรับคำเชิญโดยหวังว่าสิ่งนี้จะกระตุ้นต่อมรับรสของฉันไปสู่ดินแดนที่ยังไม่ได้ลิ้มลองอาหาร  

เมื่อมาถึงบ้านอันมั่งคั่งของ MP เราถูกนำไปยัง Marquee (Shamiana) ขนาดใหญ่ซึ่งมีเก้าอี้และโต๊ะวางไว้เพื่อรองรับผู้คนมากกว่าสามร้อยคนในแต่ละครั้ง รัฐมนตรีถูกพาไปที่มุมที่สงวนไว้สำหรับแขกวีไอพี ขณะที่เรานั่งที่โต๊ะใกล้ๆ เรารอขณะที่วางจานไว้ข้างหน้าเราตามด้วยเหยือกน้ำ ไม่นานเซิร์ฟเวอร์ (จริงๆ แล้วเป็นอาสาสมัครจากครอบครัวและเพื่อนฝูง) ก็ได้นำโพเลาหอมๆ ที่ทำจากข้าวคาลิจิรามาวางไว้ต่อหน้าต่อตาผู้หิวโหยของเรา เซิร์ฟเวอร์อื่นนำปลาคัทลาชิ้นใหญ่มาใส่จานและเสิร์ฟคนละชิ้น รายการต่อไปก็เป็นปลาเช่นกัน เป็นปลากะหล่ำของรุยที่ฉันพบว่าค่อนข้างหวาน ข้าพเจ้าคงจะรู้สึกอิ่มมากกับสองรายการแรก แต่มีอีกหลายรายการที่น่าติดตามซึ่งไม่อาจต้านทานได้เท่าๆ กัน ซึ่งทั้งหมดเป็นรายการเนื้อสัตว์ รายการต่อไปในเมนูคือการเตรียมไก่ที่ไม่เคยมีมาก่อน โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเนื้อย่าง แต่หมักอย่างหนักค้างคืนใน Dahi ที่มีไขมันสูง น้ำพริกร้อน และการัมมาซาลา Dahi Muragh เรียกว่า Dahi Muragh ซึ่งเป็นอาหารที่ไม่ใช่อาหารเบงกาลีที่ครอบครัวของเจ้าบ้านปรุงเป็นพิเศษสำหรับโอกาสนี้ เนื้อย่างดูมืดแต่ก็อร่อยมากแม้ว่าจะเกือบไหม้อวัยวะภายในของฉัน จานเนื้อที่สองคือ Kasha Mangsho ซึ่งเป็นที่โปรดปรานในรัฐเบงกอลตะวันตกที่อยู่ใกล้เคียง โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นแกงกะหรี่เนื้อแพะที่ปรุงด้วยเครื่องเทศและผัดในหัวหอมและพริก รายการสุดท้าย ซึ่งฉันพบว่าแปลกใหม่จริงๆ คือ มุงดาลรสเปรี้ยวที่ปรุงกับมะม่วงตากแห้ง งานเลี้ยงปิดท้ายด้วยของหวานนานาชนิด ตัวการหลัก ได้แก่ Rasha Kadamba ที่มีชื่อเสียง (ลูกเคซีนที่เคลือบด้วยไข่มุกสีขาวของน้ำตาลทราย) Shor Sandesh (หรือที่รู้จักในชื่อ Raghab-Shai) และดาฮีหวานมากมาย ฉันอิ่มมากจนรู้สึกเหมือนกำลังนอนอยู่บนโต๊ะใต้ชามยานา