วิธีทำกราแตงโดฟีนัวส์ – สูตร
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำมันฝรั่งข้าวเหนียวสไลซ์ที่ทาด้วยครีม เนย และชีส
ผมมีความพอใจในการทำอาหารเช่นมันฝรั่งดอฟิโนอีสที่มีครีมและเข้มข้นหรือไม่? บางทีอาจเป็นก้อนเนยบด แจ็คเก็ตมันฝรั่งนุ่ม ๆ กับชีสละลายหรือมันฝรั่งทอดกองใหญ่กับมายองเนสสีเหลืองที่อุดมไปด้วย - พิจารณาว่านี่เป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบฝรั่งเศสที่หรูหราของทั้งหมดข้างต้น ที่กล่าวว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้แขกเป็นข้อแก้ตัว ฉันจะกินมันตรงจากจานในชุดนอนของฉัน
เตรียม35 นาที ทำ
อาหาร40 นาที
เสิร์ฟ4
มันฝรั่งข้าวเหนียว750 กรัม (ดูขั้นตอนที่ 1)
250
มล. ดับเบิ้ลครีม100 มล. นมทั้งตัว 100 มล.
กระเทียม 2 กลีบ
เนยลูกจันทน์เทศสำหรับทาน้ำมัน
50g gruy ereขูด (ไม่จำเป็น)
1 เลือกช้อนของคุณอย่างชาญฉลาด
พันธุ์ข้าวเหนียวเป็นที่นิยมกว่าที่นี่ เพราะจะคงรูปร่างไว้เมื่อปรุงสุกแล้ว แป้งที่ฟูกว่าปกติขายเป็นมันบดหรือมันฝรั่งทอดก็ยังอร่อยอยู่ (ที่จริงแล้ว เชฟบางคนดูเหมือนจะชอบมันมากกว่า) แต่พวกมันมีแนวโน้มที่จะสลายตัว ซึ่งฉันคิดว่าจานจะแข็งไปหน่อย Charlottes, desiree, estima และ maris peer มีจำหน่ายทั่วไปและเหมาะสำหรับ Dauphinois
2 ปอกและฝานมันฝรั่ง
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ – คุณสามารถทำได้ด้วยมือ ถ้าคุณเป็นคนตะกละในการลงโทษ แต่ฉันขอแนะนำให้ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือที่ดีกว่าคือ ใช้แมนโดลีนพื้นฐาน (ถ้าคุณเลือกตัวเลือกสุดท้าย แต่โปรดใช้ยามด้วย ครั้งแรกที่ฉันทำอาหารจานนี้ ฉันได้กุงโฮทั้งหมดแล้วแล่ปลายนิ้วออก)
3 ลวกมันฝรั่งในครีมร้อนกับนม
ใส่ครีมและนมลงในกระทะขนาดใหญ่
ปอกเปลือกและบดกระเทียมลงในกระทะ ใส่ลูกจันทน์เทศขูดละเอียด ปรุงรสให้พอเหมาะ แล้วนำไปเคี่ยว
เพิ่มมันฝรั่ง ลดความร้อนและปล่อยให้ปรุงอาหารเบา ๆ ประมาณ 10 นาทีจนนิ่มเล็กน้อย แต่ไม่สุกทั่ว เวลาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นมันฝรั่ง ดังนั้นโปรดจับตาดูให้ดี
4 อบมันฝรั่ง
นำจานเตาอบที่ใหญ่พอที่จะใส่มันฝรั่งทั้งหมดแล้วทาเนยด้วย เปิดเตาอบที่ 180C (พัดลม 160C)/350F/แก๊ส 4. เทส่วนผสมมันฝรั่งกับนมลงในจานที่ทาไขมันแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบเป็นเวลา 30 นาที
5 ใส่ชีส
ยกกระดาษฟอยล์ออกแล้วโรยชีส ถ้าใช้ แม้ว่าจะไม่ใช่ภาษาฝรั่งเศสมากนัก คุณสามารถแทนที่ gruyere สำหรับ parmesan (ในกรณีนี้ให้ใช้น้อยกว่านี้เล็กน้อย) หรือแม้แต่ cheddar อ่อน ๆ ถ้าคุณต้องการ
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ให้อบต่ออีก 10-15 นาที จนเป็นสีน้ำตาลและเป็นฟอง นำออกและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
6 รสอื่นๆ
สำหรับฉัน ความอ่อนหวานของเนื้อครีมเป็นหนึ่งในความสุขหลักของกราแตง ดอฟินัวส์ แต่ถ้าคุณอยากลิ้มรสรสชาติที่แน่วแน่มากกว่านี้ ให้เติมก้านสมุนไพรที่ทำจากไม้ เช่น โหระพา โรสแมรี่ หรืออ่าว ลงในนมในขั้นตอนที่ 3 หรือไอเดียจากเชฟ Stevie Parleบดกับปลากะตักสี่ตัว (ฉันจะทำในจานที่ทาไขมันไว้ แล้วคนในครีมร้อน ๆ เล็กน้อยก่อนที่จะเทมันฝรั่งและส่วนผสมของนมที่เหลือลงไป)
7 ทางเลือกสำหรับมันฝรั่ง
ลองเปลี่ยนมันฝรั่งครึ่งหนึ่งเป็นผักชีฝรั่ง สควอช หรือมันเทศที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ สำหรับอาหารมื้อหนัก ให้ใส่น้ำมันหมูใส่เบคอน หรือทำตามที่Nigel Slaterทำและเหน็บชิ้นปลาทูรมควันระหว่างชั้นของมันฝรั่ง หรือปล่อยให้มันปราศจากเนื้อสัตว์ด้วยการละลายเนยแข็ง (มังสวิรัติ) ทั้งหมด (มังสวิรัติ) หรือชีสแพะที่ด้านบน ไม่ว่าคุณจะทำอะไร เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดที่จัดแต่งอย่างเฉียบคม
8 และเพื่อก้าวไปข้างหน้า …
สามารถทำได้ล่วงหน้า ปรุงให้ตรงจุดเมื่อคุณใส่มันฝรั่งลงในจาน จากนั้นปล่อยให้เย็น ปิดฝา และแช่เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะอบ – ไม่ต้องกังวลว่ามันฝรั่งที่อยู่ด้านบนจะเปลี่ยนสีเล็กน้อยเมื่อโดนความร้อน อากาศเพราะมันจะไม่แสดงในจานที่เสร็จแล้ว นำกลับไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารดังที่กล่าวไว้ข้างต้น
9 หรือทำ boulangère มันฝรั่งแทน
เปลี่ยนนมและครีมด้วยน้ำสต็อกผักหรือไก่ 350 มล. แล้วโรยหัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ระหว่างชั้นของมันฝรั่ง คุณสามารถปรุงวีแกนนี้ได้ง่ายๆ โดยทาน้ำมันจานแทนเนย และแทนที่ชีสในขั้นตอนที่ 5 ด้วยเกล็ดขนมปังคลุกในน้ำมันมะกอกและเกลือ
ที่มา https://www.theguardian.com/food/2021/nov/17/how-to-make-gratin-dauphinois-recipe-felicity-cloake-masterclass
เริ่มเล่น Lucabet เว็บบาคาร่า โปรโมชั่นดีที่มาแรงที่สุด
