เราพบบีททะเลบนเนินทรายใกล้บ้านพ่อแม่ของฉันในดอร์เซต และเมื่อเร็ว ๆ นี้ เราสังเกตเห็นว่ามันเคลื่อนตัวผ่านชายหาดกรวดที่ซานตา มาริเนลลาในลาซิโอ อย่างท้าทาย เป็นพืชชายฝั่งที่แข็งแรงและกินได้ มีใบหยักเป็นมัน เติบโตใกล้กระแสน้ำในยุโรป แอฟริกา และเอเชีย และเป็นบรรพบุรุษของหัวบีตที่ปลูกทั้งหมด (หรือให้ตรงกว่าคือBeta vulgaris ) บีทรูทจำนวนมากได้รับการปลูกฝังสำหรับรากที่บวม: บีทน้ำตาล, บีทรูทสีแดง (บีทรูท) และmangelwurzel ที่มีชื่ออย่างน่าอัศจรรย์หรือบีทรูทอาหารสัตว์ซึ่งทั้งหมดมีใบที่กินได้เช่นกัน อื่นๆ โดยเฉพาะผักโขมบีทรูทและสวิสชาร์ด ปลูกเพื่อใช้เป็นใบและเนื้อซี่โครงเป็นหลัก บีทรูทและชาร์ทมีความเกี่ยวข้องกันนั้นเป็นการเปิดเผยที่น่าพึงพอใจพอๆ กับการค้นพบว่าผู้หญิงที่ร้านหนังสือเป็นลูกพี่ลูกน้องของผู้ชายที่นักเคมี (ทั้งหมดอยู่ที่คิ้ว)

ในผลงานชิ้นเอกของเขาNosedive: A Field Guide to the World"s Smells  แฮโรลด์ แมค กี้ เริ่มต้นบทแห่งดินกับพลินี นักธรรมชาติวิทยาชาวโรมัน ผู้ซึ่งคิดว่ากลิ่นของดินที่อุดมสมบูรณ์คือลมหายใจที่ผสมผสานระหว่างดวงอาทิตย์และดิน จากนั้น McGee ก็ก้าวกระโดดไปอีก 2,000 ปีข้างหน้าและเล่าถึงวิธีที่นักวิทยาศาสตร์ชาวออสเตรเลียตั้งชื่อว่ากลิ่นของหินแห้งและดินที่ถูกทำให้เปียกชื้น จาก petrichor จาก ภาษากรีกpetri (rock) และichor (blood of the gods) วิธีการที่นักวิทยาศาสตร์ระบุแบคทีเรียที่สร้าง โมเลกุลระเหย ในดินและตั้งชื่ออนุภาคเหล่านี้ว่าgeosmins geōหมายถึง "โลก" และกลิ่นosmḗ

เป็นเวลานานที่นักชีววิทยาคิดว่าหัวบีทมีกลิ่นเหม็นคล้ายดินและเป็นดินจากดินที่ปลูก แต่จากนั้นการทดลองในปี 2546 แสดงให้เห็นว่าพวกมันสร้าง geosmins ของตัวเองปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และสี ยิ่งรากและความลึกของสีมีความหลากหลายมากเท่าใด geosmins ก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นกลิ่นบีทรูทที่ลึกและเหมือนดินและกลิ่นถ่านของชาร์ด (และผนังห้องน้ำที่ชื้นเล็กน้อยของเรา)

เป็นชิ้นที่มีเนื้อซี่โครงและลมหายใจเหมือนดินซึ่งจำเป็นในสัปดาห์นี้ ชาร์ดสวิสที่มีลำต้นกว้างสีขาวแบนและใบที่อ่อนนุ่มเป็นมันเหมาะสำหรับที่นี่ พวงใหญ่หนึ่งชิ้น สองสูตรที่ได้รับแรงบันดาลใจจากไซม่อน ฮอปกินสันและหนังสือยอดเยี่ยมของเขาเรื่องThe Vegetarian Option ต้มลำต้นจนนุ่ม คลุมด้วยเบชาเมลแล้วอบ ในขณะที่ใบเหี่ยวในกระทะที่มีน้ำมันมะกอก พริก และกระเทียม ลำต้นและใบจะรวมกันอยู่บนจานของคุณ ขั้นแรก ล้างชาร์ท จากนั้นตัดซี่โครงก้านขาวออกจากใบสีเขียวด้วยการตัดหรือดึง ตามที่เจน กริกสันบันทึกไว้ในสมุดผัก บางครั้งใช้กรรไกรดีที่สุดสำหรับการทำเช่นนี้ วางใบสีเขียวไว้ด้านใดด้านหนึ่ง

การทำอาหารดึงความหวานออกมาและปราบ geosmins ที่สกปรกเหมือนดินเช่นเดียวกับเบชาเมลในขณะที่พริกทำให้ทุกอย่างมีชีวิตชีวา ลำต้นและใบกลับมารวมกันบนจานของคุณ

กราแตงก้านชาร์ดและผักชาร์ดกับกระเทียมและพริก

เตรียม10 นาที
ปรุง25 นาที
เสิร์ฟ2

สวิสชาร์ดซี่โครงหนา 1 พวง
เกลือและพริกไทยดำ
นมสด 400 มล .
หัวหอมใหญ่ 1อัน ปอกเปลือกและพันด้วย
เนย 30 กรัม 3 กานพลู บวกเพิ่มเติมสำหรับทา
แป้ง 30
กรัม พาเมซาน 40 กรัม
เกล็ดขนมปัง 1 กำมือ
น้ำมันมะกอก
1 กานพลู กระเทียมที่เหลือ ,ปอกเปลือกและทุบพริกแดงเม็ดเล็กๆสับ

ขั้นแรกให้ล้างชาร์ท จากนั้นตัดเส้นกลางสีขาวออกจากใบสีเขียว - ไม่ว่าจะโดยการดึง ใช้มีดหรือกรรไกร ตั้งผักใบเขียวไว้

สำหรับกราแตง ให้ตัดซี่โครงเป็นเส้นยาว 10 ซม. ลอกเศษที่เป็นเส้นๆ ออก จากนั้นปรุงในน้ำเดือดเค็มจนนุ่ม

อุ่นนมและหอมหัวใหญ่กานพลูอย่างช้าๆ ด้วยไฟอ่อน ในกระทะอีกใบ ตั้งเนยให้ร้อนจนเริ่มเป็นฟอง ปัดแป้ง แล้วยกลงจากเตา เพิ่มนมเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน นำกระทะไปตั้งไฟให้ร้อน แล้วตีนมที่เหลือ เมื่อเกือบเดือด ให้ลดความร้อนลงและเคี่ยว คนบ่อยๆ จนซอสข้น เพิ่มพาร์เมซานสามในสี่และเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เลเยอร์ก้านชาร์ดในจานตื้นที่ทาด้วยน้ำมันหรือเนยละลาย เทเบชาเมลลงไปด้านบน โรยกราแตงด้วยพาร์เมซานและเกล็ดขนมปังที่เหลือ นำเข้าอบ 20 นาที หรือจนด้านบนเป็นสีทองและขอบเป็นฟอง

สำหรับใบชาร์ดกับกระเทียมและพริก ให้ตัดใบเป็นริบบิ้นหนาๆ ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม และพริกลงในกระทะ แล้วผัดเบา ๆ สักครู่ จากนั้นใส่ใบลงไปผัดจนเหี่ยว ปรุงต่อเป็นเวลาห้าถึง 10 นาที ชิมแล้วใส่กระเทียมสับตามชอบ

ที่มา    https://www.theguardian.com/food/2022/mar/14/rachel-roddy-favourite-recipe-chard-stem-gratin-garlicky-greens

สมัครเล่นวันนี้ Spinix Slot รับโปรโมชั่นมากมาย เริ่มต้นที่1 บาท