ฮอกโกเลตและวนิลา - ทั้งจากเม็กซิโก ทั้งอร่อย  หนึ่งคือหลอกหลอน หายวับไปในธรรมชาติ อีกคนหนึ่งกล้าแสดงออก แน่วแน่ และมีหลายแง่มุมด้วยโปรไฟล์รสชาติที่หลากหลาย ฉันพบว่าส่วนผสมทั้งสองนี้เป็นส่วนผสมที่อยากได้มากที่สุดในโลก ซื้อเตกีลาดีๆ สักขวดแล้วประหลาดใจว่ามันช่วยเติมเต็มช็อกโกแลตในช็อกโกแลตหลอมเหลวและเค้กแองโชของฉันได้อย่างไร จากนั้น สูตรที่จดจำสับปะรดเม็กซิกันที่หอมหวานที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง อบในทาร์ตทาทินที่นี่ สำหรับคนที่ชอบหวาน นี่คือการวิ่งเล่นที่สนุกสนานผ่านโลกแห่งขนมหวานที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเม็กซิกัน

เค้กแองโชช็อคโกแลตหลอมเหลว (ภาพด้านบน)

เค้กช็อคโกแลตที่เหนียวเหนอะหนะนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากพุดดิ้งที่ฉันลองในเม็กซิโกซิตี้ ราดด้วยโน๊ตหวานของพริกแอนโช วิธีการอบสองครั้งนี้เป็นวิธีหนึ่งจากร้านอาหาร St.John ซึ่งเพิ่งได้รับการฟื้นฟูโดยเชฟขนมRavneet Gill ที่เก่งกาจ ซึ่งเพิ่งได้รับการฟื้นฟูโดยเชฟผู้ทำขนมชั้นเยี่ยม ซึ่งเป็นวิธี ที่ไม่ผิดพลาดและทำให้แกนหลอมเหลวเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เตรียม15 นาที
ปรุง1 ชม.
ให้บริการ8–10

เนยจืด240 กรัมบวกเพิ่มสำหรับ
ใส่ไข่ 7 ฟองแยกน้ำตาลทราย
260 กรัมเฮเซลนัทลวก 80 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต240 กรัมพริกแอนโช 1เม็ด ทิ้งก้านและเมล็ด หรือ แองโชเฟลก 10 กรัม แช่ในน้ำร้อนเดือด2 ช้อนโต๊ะ บล็องโกหรือเรโปซาโด เตกีลา1 ช้อนชา วานิลลาสกัดผงโกโก้25 กรัมอบเชยป่น ¼ ช้อนชาเกลือเล็กน้อย

เปิดเตาอบที่ 190C (พัดลม 170C)/375F/gas 5 และทาพิมพ์เค้กสปริงฟอร์ม 23 ซม. ที่ทาเนยและปูกระดาษไขไว้

ใส่ไข่แดงลงในชามของเครื่องผสมกับน้ำตาลแล้วตีสักครู่ จนไข่แดงมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า เทถั่วลงบนถาดอบแล้วปิ้งในเตาอบประมาณ 5-10 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ตั้งเวลาไว้ – ไม่มีอะไรน่ารำคาญไปกว่าการเผาถั่ว!

ในขณะเดียวกัน ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงใน bain-marie บนไฟอ่อนๆ สะเด็ดพริก โขลกด้วยสากและครกหรือมีดสับ แล้วใส่ช็อกโกแลตกับเตกีลาและวานิลลาลงไป ผัดสองสามครั้งจนละลาย - ประมาณ 5-10 นาที หากช็อกโกแลตแตก ไม่ต้องกังวล มันจะกลับมาเมื่อคุณเติมไข่ลงไป

ในเครื่องบดขนาดเล็ก ให้บดถั่วด้วยผงโกโก้ อบเชย และเกลือ แล้วพักไว้ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในไข่แดง โดยใช้เครื่องปั่นแบบแท่งคนให้เข้ากัน พับถั่ว ตามด้วยผ้าขาว ในสามขั้นตอน

เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบ นำเข้าอบ 20-25 นาที จนขึ้นและเสียบไม้เสียบตรงกลางออกมาสะอาด พักเป็นเวลา 10 นาที ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเก็บเค้กไว้ค้างคืนและอบเสร็จในวันถัดไป หรือทำให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วทำต่อไป

เปิดเตาอบที่ 210C (พัดลม 190C)/425F/แก๊ส 7. เทส่วนผสมที่เหลือลงบนเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมีดจานสี โดยทิ้งขอบไว้รอบๆ นำเข้าอบ 12-15 นาที จนเปลือกบางๆ ก่อตัวขึ้นด้านบน

แช่เย็นไว้ 10 นาที แล้วใส่เข้าไป เก็บได้นานถึงสามวันในอุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น โดยที่ด้านบนจะกลายเป็นมูส

ที่มา   https://www.theguardian.com/food/2022/apr/25/thomasina-miers-recipe-for-dark-chocolate-chilli-cake-and-pineapple-tarte-tatin

ทดลองเล่นฟรี สล็อตPG ที่มาแรงที่สุดในไทย