 | |
สูตรวีแกนของมีร่า โซดา สำหรับแกงมันฝรั่งและผักโขมสไตล์ปากีสถาน แกงผักเข้มข้นใส่มันฝรั่งนุ่มๆ ที่ให้รสเผ็ดร้อนของผักโขมและซอสมะเขือเทศ
ห่างหายจากคอลัมน์นี้ไปทำสิ่งที่ชาวอิตาลีเรียกว่า “ dolce far niente ” (ศิลปะหวานแหววที่ไม่ต้องทำอะไรเลย) และในตอนนั้นเองที่ไม่ต้องเขียนสูตรอาหารใหม่ ๆ ก็สามารถกินทำกินเองได้ตามใจชอบ ความปรารถนา ร้านนี้พาฉันไปที่ร้านแกงเผ็ดเล็กๆ แห่งหนึ่งของปากีสถาน ซึ่งฉันพบแกงมันฝรั่งและผักโขมที่ฉันกินได้ทุกวันอย่างง่ายดายตลอดชีวิตที่เหลือ มันฝรั่งมีรสเค็มและเหลวไหล เหมือนกับในแป้งตอร์ติญ่าของสเปน และผักโขมก็เป็นสีมรกตที่มีน้ำมันพันกัน ทำให้หมดความหวังในเรื่องความสด มันไม่ใช่นวัตกรรมใหม่ (หรือแม้แต่สวยมาก) แต่มันเข้าท่ามากจนฉันแทบจะตะโกนว่า “บิงโก!” มันฝรั่งสไตล์ปากีสถานและแกงผักโขมผักโขมแช่แข็งมีราคาประมาณหนึ่งในสี่ของราคาผักสด และมันใช้ได้ดีในแกงกะหรี่ หากคุณไม่มีเครื่องเทศในมือ ให้ซื้อในปริมาณเล็กน้อย (เพื่อลดต้นทุนโดยรวมและของเสีย) ของแบรนด์ที่มีชื่อเสียง เช่นFudcoหรือJalpur Millersจากร้านขายของชำในเอเชียหรือทางออนไลน์ คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ (หรือกระทะก้นลึก) พร้อมฝาปิดเพื่อทำสิ่งนี้ กินกับข้าวบาสมาติดีที่สุด เตรียม15 นาที น้ำมันเรพซีด 120 มล.ฉันชอบนายออร์แกนิก ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่และลึกบนไฟร้อนปานกลางจนร้อนมาก จากนั้นใส่มัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่าลงไป ปล่อยให้เดือดและเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มหัวหอม ปรุงอาหารเป็นเวลาแปดนาทีจนนุ่มและเป็นสีทอง จากนั้นใส่กระเทียม ขิงและพริกสดลงไป คนให้เข้ากัน ประมาณสามนาทีจนกลิ่นกระเทียมดิบหายไป ใส่มะเขือเทศ เครื่องเทศบด และเกลือลงไป แล้วปรุงประมาณห้านาที จนกว่าคุณจะเห็นน้ำมันแยกจากส่วนผสมของมะเขือเทศ ใส่มันฝรั่ง ผักโขม และน้ำต้มเพียง 200 มล. เปิดฝาบนกระทะแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 15 นาที คนทุก ๆ ห้านาทีหรือประมาณนั้น ถอดฝาออกและปรุงอาหารเป็นเวลา 15-20 นาทีสุดท้ายจนของเหลวถูกขับออกและคุณเหลือแกงกะหรี่ที่หนาและน่ารักพร้อมมันฝรั่งนุ่ม ๆ ที่ไม่ต้านทานมีด ผัดน้ำมะนาวและลิ้มรส: เติมน้ำมะนาวมากขึ้นเพื่อให้ความหวานสมดุลกับส่วนผสมของผักโขมและมันฝรั่งรสเผ็ด หากต้องการ และเสิร์ฟร้อนกับข้าวบาสมาติ | |
ผู้ตั้งกระทู้ Paris2222 (chwyraksaxekrinthr-at-gmail-dot-com) :: วันที่ลงประกาศ 2022-05-01 03:30:17 |
