การทำอาหารแบบ Ottolenghi ในราคาประหยัด ตั้งแต่พิซซ่าทอดและอาหารยอดนิยมประจำวัน เช่น พาสต้าทูน่าอบ ไปจนถึงแกงมะเขือม่วงและไข่

เป็นเรื่องเกี่ยวกับการเปลี่ยนส่วนผสมในชีวิตประจำวัน เช่น ถุงแป้ง มะเขือเทศกระป๋อง พาสต้าแห้ง เครื่องเทศ ให้กลายเป็นสิ่งที่มากกว่าผลรวมของส่วนประกอบ ฉันคิดเสมอว่าเวลาทำพิซซ่า (ซึ่งมักจะถูกกว่าซื้อใน) มันเป็นฐานง่ายๆ ราดด้วยซอสมะเขือเทศง่ายๆ และอะไรก็ตามที่คุณมีที่ต้องใช้จนหมด เช่นเดียวกับการอบพาสต้าและแกงกะหรี่ ซึ่งฉันมักจะทำในปริมาณมาก ดังนั้นจึงพร้อมที่จะเสริมโปรตีนและ/หรือผักในทันที ทั้งหมดนี้เป็นวิธีการลดต้นทุน ในขณะเดียวกันก็เพลิดเพลินกับอาหารที่เรารู้จักและชื่นชอบ

ชีส panzerotti กับซอสมะเขือเทศ (ภาพด้านบน)

พิซซ่าทอดให้ความรู้สึกหรูหราเสมอไม่ว่าจะเต็มไปด้วยอะไร รุ่นนี้มาจากเนเปิลส์และเป็นพายแบบใช้มือถือที่สมบูรณ์แบบที่จะแบ่งปันกับเพื่อน ๆ หากคุณไม่พบสคามอร์ซา โพรโวโลน หรือมอสซาเรลล่าที่มีความชื้นต่ำจะทำงานได้ดีแทน

เตรียม5 นาที
พิสูจน์1 ชม. 15 นาที
ทำ อาหาร1 ชม. 45 นาที
เสิร์ฟ4

น้ำมันพืช (หรือน้ำมันที่เป็นกลางอื่นๆ) 500 มล . สำหรับทอด

สำหรับแป้ง แป้ง
"00" 500 กรัมบวกอีกเล็กน้อยสำหรับการปัดฝุ่น
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 7 กรัม (เช่น 1 ซอง)
น้ำมันมะกอก 1½ ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำ

สำหรับไส้
ริคอตต้า
160 กรัม สคามอร์ซ่า 160 กรัม หั่นบาง ๆ
16 ใบโหระพา

สำหรับซอสมะเขือเทศ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบปอกเปลือกและบด
⅛ ช้อนชา พริกป่น
1 x 400กรัม มะเขือเทศกระป๋อง
¼ ช้อนชา น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาหั่นบาง ๆ

ขั้นแรกให้ทำแป้ง ใส่แป้ง ยีสต์ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น 320 มล. และเกลือครึ่งช้อนชาลงในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นโดยให้ขอเกี่ยวแป้งเข้าที่ ผสมด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จนกว่าคุณจะได้แป้งที่เหนียวเล็กน้อยแต่ใช้การได้ จากนั้นตักออกบนพื้นผิวที่ทาแป้งอย่างดีแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ใช้ช้อนชาที่เหลือและน้ำมันครึ่งหนึ่งทาจาระบีชามผสมแบบตั้งพื้น นำโดใส่ชาม ปิดฝาให้แน่นด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นให้สูงขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือจนขึ้นเป็นสองเท่า

ในขณะเดียวกันก็ทำซอส ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมและพริกป่น ผัดบ่อยๆ เป็นเวลา 30 วินาที จนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่มะเขือเทศ น้ำ 100 มล. น้ำตาล และเกลือ 1/4 ช้อนชาลงไป นำไปเคี่ยวจากนั้นใช้ที่บดมันฝรั่งหรือหลังส้อม บดมะเขือเทศอย่างหยาบๆ ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 15 นาทีจนข้นเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟและพักไว้

ตอนนี้ทำพิซซ่า นำแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนพื้นผิวที่ทาแป้งอย่างดีแล้วนวดให้กระเด็นออกไป แบ่งแป้งออกเป็นแปดชิ้นเท่าๆ กัน หนักประมาณ 80-90 กรัม ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกกลม โรยแป้งเบา ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

ทำพิซซ่าทีละชิ้น ม้วนแต่ละลูกเป็นวงกลมหนา 14 ซม. x 2 มม. เกลี่ยริคอตต้าและสคามอร์ซ่าอย่างละ 20 กรัม ให้ทั่วครึ่งวงกลม เว้นขอบรอบขอบ 2 ซม. วางใบโหระพาสองใบไว้ด้านบน โรยด้วยเกลือหนึ่งในแปดช้อนชาและพริกไทยป่น จากนั้นพับอีกด้านหนึ่งของพิซซ่าเพื่อใส่ชีส แล้วปล่อยให้แป้งเป็นครึ่งวงกลม บีบขอบให้ปิดแล้วทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ ชีส และใบโหระพา

เปิดเตาอบที่ 140C (พัดลม 120C)/275F/gas 1 และค่อยๆอุ่นซอสมะเขือเทศ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 170C หรือเมื่อแป้งชิ้นเล็กๆ เดือดปุด ๆ ขณะหยดลงในน้ำมันร้อน ค่อยๆ ลด panzerotti สองอันลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาสามนาที พลิกกลับอย่างระมัดระวังครึ่งทางจนเป็นสีทองสม่ำเสมอ ใช้ช้อน slotted ยกออกจากน้ำมันและสะเด็ดน้ำบนกระดาษครัว เสร็จแล้ววางบนถาดอบขนาดใหญ่และอุ่นในเตาอบ ทำซ้ำกับ panzerotti ที่เหลือ ปล่อยให้น้ำมันกลับคืนสู่อุณหภูมิก่อนทอดแต่ละชุด

จัด panzerotti ลงบนจานและเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศอุ่น ๆ ที่ด้านข้างสำหรับจิ้ม

ที่มา  https://www.theguardian.com/food/2022/apr/30/deep-fried-pizza-tuna-pasta-bake-egg-aubergine-curry-cheap-and-cheerful-yotam-ottolenghis-recipes-for-budget-cooking

เว็บน้องใหม่มาแรงรับเลย Spinixเครดิตฟรี ทุกยูสไม่มีสุ่มแจก