 | |
(CNN) — คิดถึงอิตาลีแล้วคุณน่าจะนึกถึงอาหารก่อน และสิ่งที่สวยงามอื่น ๆ ทั้งหมดที่มีให้เป็นอันดับสอง
อาหารอิตาเลียนหรือบางรุ่นได้ล่าอาณานิคมไปทั่วโลกจนประสบความสำเร็จจนอาจมีมุมที่ไม่คุ้นเคยของป่าฝนอเมซอน ซึ่งคุณสามารถนั่งลงบนผ้าปูโต๊ะลายตารางหมากรุกสีแดงขาวและสั่งอาหารจานเดียว พาสต้าและซอส
มีเหตุผลที่ดี อันที่จริง มีเหตุผลหลายร้อยเหตุผลที่กระจัดกระจายไปทั่ว
ภูมิภาคต่างๆในอิตาลี แต่นี่คือ 30 คน พิซซ่านโปเลตาน่าของขวัญจากอิตาลีสู่กล่องทีวีทำให้ bingers, มือปราบเส้นตายและผู้ผลิตส***๊ตเตอร์ส่งไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำ สามารถเรียกพิซซ่าไปได้ทุกที่ในโลกรวมถึงรถไฟระหว่างเมืองภายใน 30 นาทีหากมีการเชื่อมต่อโทรศัพท์และทิปที่คุ้มค่า
แต่ชิ้นที่มันเยิ้มที่คุณกินออกจากกล่อง (สำหรับอาหารเช้า อย่างจริงจัง?) เป็นหนทางไกลจากของจริง พิซซ่าอิตาเลียนแท้มีความหนา นุ่ม และยืดหยุ่นเมื่อเคี้ยว มะเขือเทศสด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ใบโหระพา และมอสซาเรลลาละลายหรือชีสฟิออร์ ดิ ลาเต้ หรือพิซซ่าขาวธรรมดา ที่เผ็ดที่สุดคือมอสซาเรลล่านมควาย
มีการกระทำที่โหดร้ายหลายครั้งในนามของวิทยาศาสตร์พิซซ่า - เปลือกไส้กรอกฮอทดอกใคร ? หรือพิซซ่าสับปะรด? -- แต่รสชาติต้นตำรับยังไม่เคยมีรสชาติดีไปกว่าในเนเปิลส์ เมืองต้นกำเนิด
ตาเลียเตลเล อัล รา***คนทั้งโลกเรียกมันว่า "สปาเก็ตตี้โบโลเนส" -- แต่โลกที่เหลือคิดผิด ส่วนผสมที่ลงตัวของซอสรา***ที่ละเอียดอ่อนและพาสต้าทากลิอาเตลสีทองสดนี้เป็นซิกเนเจอร์ของภูมิภาคเอมิเลีย โรมาญญาตอนเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมืองโบโลญญา - ดังนั้นจึงมีการตั้งชื่อผิดพลาด
ในตำนานเล่าว่ารูปทรงตาลเลียเตลได้รับแรงบันดาลใจจากผมสีบลอนด์หยิกของลูเครเซีย บอร์เจีย ขุนนางชาวอิตาลีที่น่าเกรงขามในศตวรรษที่ 16 รา***ทำจากเนื้อหมูและเนื้อสับละเอียดหรือบดผสมกับขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม ซอสมะเขือเทศและไวน์แดง
ชีส Parmigiano Reggiano ถูกขูดไว้ด้านบนเหมือนยอดเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะ สูตรโบราณดั้งเดิมได้รับการคุ้มครองโดย Azdore "นักบวชพาสต้า" ที่เตรียม tagliatelle สดใหม่ให้กับลูกค้าในแต่ละวันทั่วทั้งภูมิภาคที่ร้านพาสต้าสด
 ส่วนผสมไม่กี่อย่างในการทำอาหารจานนี้ แต่เคล็ดลับอยู่ที่คุณภาพและวิธีที่พวกเขายึดติดกับเส้นพาสต้ารูปหลอด ชีส Pecorino แก้มหมู และไข่ออร์แกนิกดิบล้วนเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับอาหารจานพิเศษของกรุงโรม
เนื่องจากเป็นอาหารมื้อหนักที่มีโปรตีนสูง จึงมักจะเสิร์ฟในมื้อเย็น ริกาโตนีแบบโฮมเมดจะต้อง "อัล dente" ซึ่งปรุงสุกจนถึงจุดที่มันไม่นิ่มหรือแข็ง ดังนั้นน้ำสลัดที่อุดมด้วยไข่จะเกาะติดแน่นโดยไม่รั่วไหลเข้าไปในจาน คุณสามารถใช้สปาเก็ตตี้ได้เช่นกัน โดยเฉพาะแบบโฮมเมดที่มีพื้นผิวเป็นทราย
Carbonara อาจเป็นหนี้การสร้างสรรค์จากอิทธิพลของอเมริกา เป็นไปได้ว่าพาสต้าที่มีไข่และเบคอนเฟื่องฟูด้วยการมาถึงของกองทหารอเมริกันในอิตาลีในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง - แต่ชาวโรมันและชาวอิตาลีโดยทั่วไปชอบยึดติดกับนิทานพื้นบ้านตาม ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของเตาถ่านที่ทำงานบนภูเขา Apennine ที่หนาวเย็น
โทรฟี่ อัล เปสโตคำว่าเพสโต้มีความหมายว่า "บดขยี้" ในภาษาเจนัว ในกรณีนี้ ใบโหระพา ชีส Parmigiano Reggiano เมล็ดสน กานพลูกระเทียม เกลือหยาบ และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ บดรวมกันในครกหินอ่อน Genoese พวกเขารวมกันเพื่อสร้างซอสครีมเข้มข้นที่มีกลิ่นของสวนเมดิเตอร์เรเนียนและร้องออกมาเพื่อกวนผ่านชามพาสต้าทรอฟีที่ทำด้วยมือ
จานนี้ดีที่สุดในเจนัว ทางตะวันตกเฉียงเหนือของลิ***เรีย ดินแดนแห่งนักเดินเรือและนักผจญภัย ภูมิภาคนี้เป็นศูนย์กลางการค้าเครื่องเทศในยุคกลาง ซึ่งการใช้สมุนไพรและดอกไม้ในการปรุงรสอาหารกลายเป็นเรื่องธรรมดา มรดกของเวลาเหล่านี้ Pesto เจริญรุ่งเรืองในปี ค.ศ. 1800 โดยอิงจากสูตรเก่าที่ทำด้วยกระเทียมที่เรียกว่า "agliata"
ลาซานญ่าเวอร์ชันซูเปอร์สโตร์สุดคลาสสิกที่พร้อมใช้ช่องแช่แข็งนี้ เหมาะสำหรับการยึดประตูที่เปิดอยู่หรือบานหน้าต่างที่พัง ซึ่งได้รับความนิยมเพียงเล็กน้อยในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ทำได้ดีด้วยชั้นรา*** ซอสเบชาเมล และชีสพาร์มิจิอาโนที่ซึมซาบระหว่างแผ่นพาสต้าเส้นแบนสด "สโฟเกลีย" ที่ทำด้วยมือ ซึ่งยังคงเป็นสวรรค์
ลาซานญ่ากินผ่านสูตรอาหารที่ใช้ผักโขมหรือมะเขือเทศ มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับเมกกะอาหารทางเหนือของโบโลญญาสมัยใหม่ แต่มีต้นกำเนิดมาจากสมัยโรมัน
เป็นที่เลื่องลือว่าเป็นนักปรัชญาที่ชื่นชอบของซิเซโร เพราะความประณีตและความนุ่มนวลของมันย่อยง่ายกว่าที่คนอื่นๆ ค้นพบความเชื่อที่พูดตรงไปตรงมาของเขา ว่ากันว่าเขาได้กลืนกินปริมาณมหาศาลจนเขาถูกฆ่าตาย
ผู้ที่มาทานคนเดียวควรหลีกเลี่ยงการสั่งอาหารจานนี้ เว้นแต่ว่า: A) หิวจริงๆ; และ B) เข้าไปในปลาอย่างหนาแน่น Brodetto เป็นซุปปลาที่มีขนาดมหึมา เป็นอาหารจานหลักเพียงจานเดียว
Ray, mullet, sole, redfish และกุ้งจ้องมองจากหม้อเดือดกำลังว่ายน้ำในสระพร้อมกับมะเขือเทศกึ่งสุก ผักชีฝรั่ง เป็ปเปอร์โรนีและกระเทียม ขนมปังแผ่นย่างจะถูกหย่อนลงไปก่อนอาหารจะเริ่มและปล่อยให้ดูดซับของเหลวคาว
เมื่อปลาหมดก็ถึงเวลากินขนมปังที่แช่ ในตอนท้ายสุดสปาเก็ตตี้บาง ๆ ที่เรียกว่า capelli d"angelo หรือ angel hair ถูกโยนลงในหม้อและผสมกับน้ำซุปทะเลที่เหลือ
เป็นอาหารรสจัดตามแบบฉบับของ Vasto บนชายฝั่งเอเดรียติก
Tortelliniพาสต้าทำมือที่มีรูปร่างเหมือนนอตยัดไส้ด้วยเนื้อหมูสันนอก แฮม มอร์ตาเดลลาซาลามี่ ชีส Parmigiano ไข่ และลูกจันทน์เทศ แล้วใส่ในน้ำซุปข้น
ตำนานจอมปลอมเล่าว่าเจ้าของโรงแรมแอบดูในโบโลญญาแอบมองผ่านรูกุญแจเพื่อสอดแนมดาวศุกร์ ดาวอังคาร และบัคคัสท่ามกลางกลุ่มสามคนที่ร้อนแรงและหนักหน่วง เขาเห็นเพียงแวบเดียวของสะดือที่สมบูรณ์แบบของเทพธิดาและพยายามทำซ้ำในรูปแบบพาสต้า
โว้ว! ทอร์เทลลิโนถือกำเนิดขึ้น
สูตรดั้งเดิมได้รับการคุ้มครองโดย Confraternity of Tortellino นักพิถีพิถันที่ไม่ยอมให้มีการบิดที่สร้างสรรค์
หลายเมืองในภูมิภาคเอมีเลีย โรมานญาอ้างว่าเป็นผู้ริเริ่มอาหารจานหลักนี้ แต่มีการแข่งขันกันอย่างดุเดือดระหว่างสามเมือง ได้แก่ โมเดนา โบโลญญา และกัสเตลฟรังโก เอมิเลีย ซึ่งเป็นเมืองเล็กๆ ที่อยู่ระหว่างกลางทั้งสอง
เจลาโต้
เจลาโต้: หนึ่งช้อนไม่เคยพอ
Shutterstock
ใช่ เรารู้ว่าร้านเจลาโต้ "ของแท้" ที่บริหารโดยหนุ่มๆ ที่มีเครา เสื้อเชิ้ตลายสก๊อต และรอยสักเพิ่งเปิดในละแวกของคุณ และเรารู้ว่ามันดี
แต่ก็ยังไม่ดีเท่าของที่คุณกินได้ทุกที่ในอิตาลีด้วยแสงแดดยามเย็นอันอบอุ่นบนใบหน้าของคุณและวงออร์เคสตราของ Vespas โบราณที่วนเวียนอยู่ด้านหลัง
กล่าวกันว่าเจลาโต้ได้รับแรงบันดาลใจจากชาวซิซิลีโบราณที่ผสมน้ำผลไม้กับหิมะจากภูเขาเอตนา วันนี้สูตรอาหารเรียกนม ครีม น้ำตาลและไข่ด้วย
รสชาติดั้งเดิมของท้องถิ่น ได้แก่ ถั่วพิสตาชิโอ อัลมอนด์อบ ถั่ว มะนาว ส้มแมนดาริน มะเดื่อ และต้นกระบองเพชร
สามารถลิ้มรสด้วยตัวเองหรือร่วมกับขนมปังบริโอเชเช่นชาวซิซิลี ชิ้นขนมปังใช้สำหรับตักเจลาโต้ ซึ่งสามารถทาข้างในได้เหมือนกับแซนด์วิชเนยถั่ว
บัคคาลา อัลลา วิเซนตินาอันนี้ทำจากปลาแห้ง
ไม่ อยู่กับเรา! นี่ไม่ใช่ปลาที่สร้างเจลาตินในฝันร้ายของสแกนดิเนเวีย แต่เป็นข้อเสนอที่อร่อยกว่ามาก
เคล็ดลับอยู่ในการเตรียมการ ซึ่งเป็นสูตรที่พ่อค้าจากวิเซนซาคิดค้นขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1500 และได้รับการคุ้มครองโดยพี่น้องเชฟ ปลาค็อดแห้งจะถูกทำให้นิ่มลงโดยการตีแล้ววางใต้น้ำไหลเป็นเวลาสองวัน จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ นม Parmigiano หัวหอมและปลาแอนโชวี่และปรุงอย่างช้าๆ เพื่อให้ส่วนผสมซึมซาบเข้าสู่กันและกัน
ว่ากันว่าในขณะที่ลิ้มรสมัน ปากของคุณควรสัมผัสได้ถึงปลาที่มีชีวิตยังคงแหวกว่ายอยู่ในมหาสมุทร ซึ่งเป็นสถานการณ์ที่เรายอมรับว่าฝันร้ายเล็กน้อย
โพเลนต้า
ข้าวต้มข้าวโพดต้มจานนี้เหมาะเป็นอาหารกึ่งเหลวนึ่งบนถาดไม้ นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เย็นลง แข็งตัว สับเป็นนิ้ว และเสิร์ฟเป็นอาหารประเภทฟิงเกอร์ฟู้ดทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
เมื่อเป็นอาหารของชาวนาที่เชื่อว่ามีฤทธิ์ในการปลุกเร้า เป็นการทดแทนขนมปังที่ยอดเยี่ยมโดยปราศจากกลูเตน มีรสชาติเป็นกลาง เข้ากันได้ดีกับทุกอย่าง เช่น กระต่าย เห็ด เนื้อลูกวัวตุ๋นกับซอสมะเขือเทศและนม
แม้แต่นูเทลล่า
คาร์ซิโอโฟ อัลลา จูเดียอาติโช๊คลูกโลกทองคำทอดกรอบนี้ ซึ่งให้เสียงกรุบกรอบทุกครั้งที่กัด เป็นอาหารอันโอชะของสลัมชาวยิวในกรุงโรม
เกณฑ์การคัดเลือกมีความเข้มงวด เลือกเฉพาะพันธุ์ที่ดีที่สุดเท่านั้น พวกมันกว้าง 15 ซม. สองเท่าของขนาดปกติ และเติบโตที่ส่วนบนสุดของพืชที่ดูดซับแสงแดดมากที่สุด
เมื่อใบที่หยาบถูกตัดแต่งอย่างประณีตด้วยมีดของพายผลไม้ อาร์ติโชกจะถูกจุ่มลงในน้ำมันทอดสองครั้งที่อุณหภูมิต่างกัน เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย บางครั้งก็คว่ำกับก้านในอากาศ ล้นจานเหมือนดอกไม้บาน
จาร์ซองราวีโอลี่ขนาดใหญ่ที่มีความยาวเหล่านี้ทำมาจากส่วนผสมของพาสต้าและมันฝรั่ง ยัดไส้ด้วยริคอตต้าชีส ลูกเกด แอปเปิ้ล มิ้นต์ ช็อคโกแลต และเครื่องเทศ ราดด้วยเนยละลายทั้งหมด
Cjarsòns มีรูปร่างที่แตกต่างกันมากกว่า 30 แบบ กล่าวกันว่าแต่ละครัวเรือนมีฉบับของตนเองที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน
ตามเนื้อผ้า พวกเขาเป็นอาหารเทศกาลที่เตรียมโดยผู้หญิงในท้องถิ่นเพื่อต้อนรับผู้ชายที่เหนื่อยล้ากลับบ้านจากการเดินทางเพื่อการค้าเพื่อนำเครื่องเทศและส่วนผสมที่แปลกใหม่ที่ใช้ทำพายขนาดเล็กกลับมา
ริซอตโต้ อัลลา มิลานีส
เป็นวัตถุดิบหลักของอิตาลีที่มีรสชาติแปลกใหม่ จานข้าวครีมนี้มีสีทองและเนื้อนุ่มจากหญ้าฝรั่น นั่นเป็นสาเหตุที่เรียกอีกอย่างว่า risotto allo zafferano แม้ว่าชาวมิลานจะเรียกชื่อนี้ว่า risott giad (ข้าวเหลือง)
ข้าวคาร์นาโรลีหรือข้าวอาร์โบริโอในท้องถิ่นปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อลูกวัว เนย กรานาปาดานาชีส และบางครั้งใช้ไขกระดูก เคล็ดลับในการทำรีซอตโต้อัลลามิลานีสที่ยอดเยี่ยมคือการให้เวลาข้าวในการซึมซับรสชาติ
เช่นเคย มีเรื่องราวเบื้องหลัง เรื่องนี้เน้นที่ศิลปินชาวดัตช์ซึ่งในงานเลี้ยงอาหารค่ำสุดหรูในขณะที่เขาได้รับมอบหมายให้ตกแต่งหน้าต่างของมหาวิหารดูโอโมในมิลาน เสิร์ฟจานข้าวรวมถึงหญ้าฝรั่นที่เขาใช้เป็นสีย้อมสีเหลือง มันพิสูจน์แล้วว่าตีทันที
Porcedduอย่าแปลกใจถ้าในทัวร์ของคุณที่ซาร์ดิเนีย คุณเจองานขายอาหารในหมู่บ้านที่ลูกหมูถูกวางเดิมพันและปรุงบนกองไฟ เป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ในส่วนเหล่านี้ และถ้าคุณชอบเนื้อและไม่คลื่นไส้ เราเสียใจที่ต้องรายงานว่าลูกหมูกรุบกรอบอร่อย
Copyright © 2017 All Rights Reserved.
 |
