“เขาเป็นพระเจ้า ไม่เพียงแต่ในโลกของอาหารฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ในโลกแห่งอาหารด้วย” Nakatani หัวหน้าเชฟของแบรนด์ Paul Bocuse ในญี่ปุ่นกล่าว “ผลิตผลที่ดี ปรุงรสอย่างดี ทำอาหารได้ดี นั่นคืออาหารที่ดี” เขากล่าวเสริม โดยเปลี่ยนมาใช้ภาษาฝรั่งเศสเพื่อขจัดกฎทองของที่ปรึกษาของเขา และเสริมว่า "คำเหล่านี้เป็นคำที่จะอยู่กับผม" Nakatani กำลังบินไปฝรั่งเศสในสัปดาห์นี้เพื่อเข้าร่วมกับเชฟมากกว่า 1,500 คนจากทั่วโลกเพื่อไว้อาลัยให้กับ Bocuse ที่งานศพของเขาในเมืองลียง

เชฟชาวฝรั่งเศสรายนี้มาเยือนญี่ปุ่นครั้งแรกเมื่อหลายสิบปีก่อน และได้จับมือเป็นพันธมิตรกับเชฟท้องถิ่น ฮิโรยูกิ ฮิรามัตสึ ซึ่งจะไปดูแลร้านอาหารบราสเซอรี่ทั้ง 6 แห่งของ Bocuse และร้านอาหาร 2 แห่งในญี่ปุ่น

เจอ Lucabet เล่นได้จ่ายเร็ว ไม่รอนาน

"Brasserie Paul Bocuse Le Musee" ซึ่งเปิดครั้งแรกในปี 2550 ภายในศูนย์ศิลปะแห่งชาติของกรุงโตเกียว ซึ่งเป็นที่ตั้งของจุดที่น่าทึ่งบนยอดกรวยคอนกรีตคว่ำขนาดใหญ่ที่ครอบงำห้องโถงกระจกของพิพิธภัณฑ์ บันไดไหลลงมาจากใจกลางพื้นที่รับประทานอาหารไปยังส่วนลึกของโคน ซึ่งพ่อครัวทำงานอย่างเงียบ ๆ และสวยงาม ตกแต่งจานอย่างประณีตซึ่งเลียนแบบอาหารฝรั่งเศสของ Bocuse ห้องครัวมีลักษณะคล้ายกับเหล็กภายในของยานอวกาศ โดยมีหม้อทองแดงและกระทะที่ห้อยอยู่ทุกด้าน และปรุงอาหารด้วยผ้าขาวของเชฟที่ร่อนผ่านกันและกัน พวกเขาเตรียมเทอร์รีนเป็ดชิ้นบางๆ นำเสนอด้วยคอนนิคอนขนาดเล็กและกงฟีไก่ส่วนอวบอ้วนและสีทอง จากนั้นโรยเกลือหยาบลงบนจาน

Jun Ueda วัย 42 ปี เคยทำงานที่บราสเซอรี่ตั้งแต่เปิดร้าน และแทบไม่อยากเชื่อว่าผู้ก่อตั้งจะจากไป “มันช่างน่าเศร้ายิ่งนัก” เขาพูด หมวกของเชฟแป้งของเขาวางอยู่บนหัวของเขา “ฉันเสียพ่อไปตอนอายุ 17 และบอกได้เลยว่าความตกใจก็ยิ่งใหญ่พอๆ กัน เขาเป็นคนที่เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำอาหารฝรั่งเศส” เขากล่าวเสริม ในขณะที่พ่อครัวที่อยู่ใกล้ๆ มะเขือเทศ.

ร้านอาหารและบราสเซอรี่ของ Bocuse แต่ละแห่งในญี่ปุ่นได้รับการออกแบบให้สะท้อนถึงหนึ่งในสถานประกอบการของเขาในฝรั่งเศส โดยเมนูของบราสเซอรี่ของพิพิธภัณฑ์จำลองมาจากเมนูของร้าน Brasserie des Lumieres ในสนามฟุตบอลของเมืองลียง “พิพิธภัณฑ์คือ... สถานที่ที่พิเศษมาก ไร้พรมแดน” ยูริโกะ นารุซาวะ เจ้าหน้าที่ประชาสัมพันธ์ของฝ่ายปฏิบัติการในญี่ปุ่นของ Paul Bocuse กล่าว “นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่เราต้องการเปิดร้านอาหารแห่งแรกที่นี่ เพราะเป้าหมายคือการกระจายอาหารฝรั่งเศส ดังนั้นที่นี่จึงเป็นสถานที่ในอุดมคติ”

"Monsieur Paul" เป็นพ่อครัวคนเดียวของฝรั่งเศสที่รักษาระดับสามดาวของพระคัมภีร์อาหารมิชลินไว้ได้นานกว่าสี่ทศวรรษ แต่เขาดูถูกอาหารจุกจิกมากเกินไป โดยพยายามสร้างแต่อาหารที่จะดึงดูดผู้มาทานให้กลับมา "เพื่อขอความช่วยเหลืออีกครั้ง" “เขาทิ้งปรัชญาของเขาไว้ให้กับเรา วิธีที่เขาคิดเกี่ยวกับการทำอาหาร” นาคาทานี ผู้ฝึกสอนหลายครั้งในเมืองลียงกล่าว “เขามักจะพูดว่า "ง่ายๆ" และฉันคิดว่านั่นเป็นการสรุปปรัชญาการทำอาหารของเขาได้ดีที่สุด”

Bocuse ซึ่งเสียชีวิตเมื่ออายุ 91 ปีเป็นตัวละครที่ใหญ่กว่าชีวิต และรักษาความสัมพันธ์กับภรรยาของเขาและคู่รักสองคนได้อย่างน่าอับอาย นอกจากนี้ เขายังแสดงความอบอุ่นที่ขยายไปถึงพนักงานทุกคนในร้านอาหารอีกด้วย อดีตนักเรียนของเขากล่าว “เขาปฏิบัติต่อทุกคนเหมือนเป็นสมาชิกในครอบครัว แม้แต่พนักงาน เครื่องล้างจาน” นาคาทานิกล่าวสรุป “เขาเป็นพระเจ้า แต่เขาก็เป็นพ่อที่ยิ่งใหญ่ด้วย”