กะหล่ำดอก "หอยเชลล์" กับเกลือและน้ำส้มสายชูมอลต์
ฉันได้นำแนวคิดของหอยเชลล์มันฝรั่งร้านชิปมาปรับใช้กับก้านดอกกะหล่ำและใบสีซีดของพวกมัน ทุบและทอดเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับเกลือเล็กน้อยและราดด้วยน้ำส้มสายชูมอลต์
เตรียม5 นาที
ปรุง15 นาที
เสิร์ฟ4 เป็นเครื่องเคียง
ก้านและใบกะหล่ำดอก 400 กรัม (ดอกไม้ก็ใช้ได้เช่นกัน)
แป้งเลี้ยงตัวเอง 150 กรัม แป้ง
ข้าวโพด 50 กรัม
น้ำอัดลม 250 มล .
น้ำมันพืชหรือน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูมอลต์เพื่อลิ้มรส
ตัดก้านดอกกะหล่ำเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ในน้ำเดือดที่ใส่เกลืออย่างดี ต้มก้านดอกกะหล่ำและใบที่หั่นแล้วจนนุ่ม – 30 วินาทีถึงหนึ่งนาทีสำหรับใบและสองนาทีสำหรับก้าน – จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้แห้ง
ต่อไป ทำแป้ง: ใส่แป้งทั้งสองลงในชามใบใหญ่ ตีน้ำที่เป็นฟองในกระแสบางๆ สม่ำเสมอเพื่อให้เป็นแป้งที่เนียน แล้วพักไว้
เติมกระทะขนาดกลางและสูงหนึ่งในสามของน้ำมันสำหรับปรุงอาหารที่เป็นกลางและให้ความร้อนถึง 180C (ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลหรือทดสอบโดยวางขนมปังก้อนเล็ก ๆ – ควรจะร้อนและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกรอบภายใน 30 วินาที ).
จุ่มกะหล่ำดอกลวกลงในแป้งและทำงานครั้งละสองหรือสามชิ้น ค่อยๆ หยอดลงในน้ำมันร้อน - มันจะเสียงดังฉ่า ทอดประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองนาทีจนกรอบและเป็นสีทอง จากนั้นยกออกด้วยช้อน slotted หรือแมงมุมแล้วสะเด็ดน้ำบนกระดาษสำหรับทำครัว ทำซ้ำกับกะหล่ำดอกและแป้งที่เหลือ จากนั้นโรยด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูมอลต์เล็กน้อย และเสิร์ฟทันที
ที่มา https://www.theguardian.com/food/2022/may/07/cheese-scones-and-fried-scallops-claire-thomson-cauliflower-snacks-recipes
| 
