เมื่อหลายปีก่อนผู้คลั่งไคล้การดำน้ำคนนี้ไม่ได้ดื่มไวน์ด้วยซ้ำ ตอนนี้เขาขายไวน์ที่บ่มไว้ใต้น้ำ ซึ่งเป็นตลาดเฉพาะที่กำลังเติบโต ในสเปน เช่นเดียวกับในเบลเยียม จีน สวิตเซอร์แลนด์ เยอรมนี และญี่ปุ่น “ฉันสนใจเรือที่จมและขุมทรัพย์มาโดยตลอด” ซาราโช ซึ่งบริษัทอยู่ในตลาดมาตั้งแต่ปี 2556 และเป็นโรงกลั่นไวน์ใต้น้ำที่ใหญ่ที่สุดในสเปน กล่าว

Crusoe Treasure คาดว่าจะขายไวน์แดงและขาว 30,000 ขวดในปีนี้ เพิ่มขึ้นจากเพียง 7,000 ในปี 2017 ราคาของไวน์เริ่มต้นที่ 58 ยูโร (67.50 ดอลลาร์) ต่อขวด เป็นหนึ่งในบริษัทประมาณ 12 แห่งที่ผลิตไวน์ใต้น้ำในสเปน บริษัทอื่นๆ ที่มีไวน์อายุอยู่ใต้น้ำในอิตาลี ฝรั่งเศส และชิลี สภาพใต้น้ำ - ความมืดสนิทและอุณหภูมิคงที่ - คิดว่าจะเร่งกระบวนการชราและเพิ่มความซับซ้อนให้กับไวน์

แต่ก็ต้องแลกมาด้วยราคา เทคนิคนี้มีราคาแพงกว่าผู้ผลิตไวน์ถึง 25-70 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับการบ่มไวน์บนบกเนื่องจากต้องมีการขนส่ง ผู้ประกอบการกำลังลงทุนในภาคส่วนนี้ "คิดว่ามันไม่ใช่เรื่องแฟชั่น แต่เป็นเทคนิคที่ในระยะกลางจะมีประโยชน์มาก" และ "เพิ่มคุณภาพให้กับไวน์ที่ดึงดูดให้สาธารณชนเข้าชม" ราฟาเอล เดล เรย์ ผู้บริหารระดับสูงกล่าว ผู้อำนวยการหอสังเกตการณ์ตลาดไวน์สเปน ซึ่งเป็นมูลนิธิอิสระ

อันโตนิโอ ปาลาซิโอส หัวหน้านักวิทยาวิทยาของ Crusoe Treasure กล่าวว่าไวน์ที่เสื่อมสภาพภายใต้กระแสน้ำ กระแสน้ำ และคลื่นสามารถ "หยาบมาก" ได้ ดังนั้นจึงควรเลือกใช้ "ไวน์ที่ทนทานมาก"

บริษัททำงานร่วมกับโรงบ่มไวน์จากส่วนต่างๆ ของสเปน และเนื่องจากไม่ได้ถูกจำกัดโดยระบบการบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หรือการกำหนดแหล่งกำเนิดที่เชื่อมโยงกับสถานที่ผลิตไวน์ บริษัทจึงสามารถผสมองุ่นหลายสายพันธุ์จากมากกว่าหนึ่งภูมิภาคได้ ไวน์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในถังของโรงกลั่นไวน์ที่เป็นพันธมิตรของบริษัทก่อน ก่อนจะถูกถ่ายโอนไปยังขวด ซึ่งปิดด้วยจุกและตราประทับพิเศษ

จากนั้นขวดจะจมลงใต้ทะเล 20 เมตร (65 ฟุต) และพักในกรงเหล็กเป็นเวลา 6 ถึง 12 เดือน ในพื้นที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของ Catalonia Hotel Cala Joncols มีไวน์ที่มีอายุมากใต้น้ำตั้งแต่ปีพ. Josep Lluis Vilarasau ซอมเมลิเย่ร์กล่าว

โรงแรมใช้ไวน์ขวดที่เพิ่งบรรจุขวดซึ่งเก็บไว้ใต้น้ำ 17 เมตร

ไวน์หนึ่งขวดขายในราคาขวดละ 30 ยูโรสำหรับไวน์ที่ผลิตด้วยดินแบบดั้งเดิมและ 40 ยูโรหากอยู่ใต้น้ำ พวกเขายังขายไวน์ขาวที่ผลิตตั้งแต่ต้นจนจบโดยใช้องุ่นที่ปลูกบนที่ดินข้างโรงแรม ปรัชญาคือการแจกจ่ายกลิ่นหอมของไม้และคงไว้ซึ่ง "กลิ่นหลักที่มาจากผลไม้ ดอกไม้ และแร่ธาตุ" วิลาราเซากล่าว

ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่มี "สีที่เข้มข้นและสว่างกว่า" และ "ปริมาณที่มากขึ้น ความสดชื่นที่มากขึ้น" เขากล่าวเสริม

นอกจากนี้ ไวน์ยังมีการบ่มไวน์ใต้น้ำนอกชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของแคว้นกาลิเซีย ซึ่งในแต่ละปีไร่องุ่นราอูล เปเรซจะผลิตอัลบาริโนจำนวน 1,200 ขวด ซึ่งเป็นไวน์ท้องถิ่นที่มีรสเปรี้ยวซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเล อีกสองบริษัทจะเข้าร่วมตลาดเร็วๆ นี้: Undersea ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ของ Murcia ซึ่งต้องการเริ่มต้นด้วยการผลิตประจำปีระหว่าง 50,000 ถึง 60,000 ขวด และ Bodega Palmera Castro y Magan ซึ่งปัจจุบันผลิตไวน์ใน La Palma แห่งหนึ่ง ของหมู่เกาะคะเนรีของสเปน

Maria Nancy Castro Rodriguez เจ้าของ Bodega Palmera Castro y Magan เน้นย้ำว่าช่องนี้ยังอยู่ในช่วงบุกเบิก “มีข้อมูลเพียงเล็กน้อย ไม่มีบรรณานุกรม ไม่มีพื้นฐานการวิเคราะห์หรือการปฏิบัติ” เธอกล่าว ไวน์ที่บ่มใต้น้ำส่วนใหญ่ยังไม่เป็นที่รู้จักและหาได้ยากในร้านอาหารและร้านค้า “เราอยากให้มีความตระหนักมากขึ้นเกี่ยวกับแนวคิดของไวน์ใต้น้ำจากผู้บริโภคและผู้เชี่ยวชาญ” Palacios กล่าว

วิลาราเซา พ่อค้าซอมเมลิเย่ร์ หวังว่าไวน์ใต้น้ำจะเป็นไปตามการนำของไวน์ธรรมชาติ ซึ่งผลิตขึ้นโดยไม่ใช้สารเคมีเจือปน ซึ่งเริ่มผลิตในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา "มันเป็นแฟชั่นที่มีค่าใช้จ่ายในตอนแรก แต่ถ้าประชาชนพยายามและยอมรับผลิตภัณฑ์และชอบมันก็จะเติบโตและเป็นรูปเป็นร่าง" เขากล่าว