มักกอลลี: ไวน์ข้าวเกาหลีก้าวออกมาจากเงามืดของโซจูได้อย่างไร

(CNN) — คิมคยองซอบเล่าถึงการไปบาร์ราคาถูกหลังเลิกเรียนกับเพื่อน ๆ ของเขา ซึ่งพวกเขาดื่มมักกอลลีให้ได้มากที่สุด "คุณรู้หรือไม่ว่าคำว่า "แอลกอฮอล์กินผู้ชาย" มันเป็นแบบนั้น” มาเป็รครอบครัว Lucabet เราแล้วคุรจะไม่ผิดหวัง มักกอลลี ไวน์ข้าวแบบดั้งเดิมที่มีน้ำนมและมักหวานจากเกาหลี ได้รับเลือกจากราคาไม่ใช่รสชาติ ในปี 1989 เมื่อคิมเข้าวิทยาลัย มักกอลลีครึ่งแกลลอนมีราคาประมาณ 40 เซ็นต์ เขาและเพื่อนๆ จะนั่งรอบโต๊ะ เทมักกอลลีจากกาต้มน้ำทองเหลืองลงในชามทองเหลืองตามประเพณี Kim ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ Global Cyber ​​University ในกรุงโซล สอนเทคนิคการต้มมักกอลลีมา 10 ปีแล้ว แต่เขาจำได้ว่าการเผชิญหน้าครั้งแรกของเขากับเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวและขมอย่างไม่น่าพอใจ “ตอนเราอยู่กับผู้หญิง เราจะดื่มเบียร์ แต่ในหมู่เด็กผู้ชาย เราดื่มมักกอลลี” มักกอลลี ซึ่งมีชื่อเสียงน้อยกว่า ไม่เหมาะที่จะสร้างความประทับใจให้ผู้หญิง สองทศวรรษต่อมา ในบาร์ทั่วเมืองหลวงของเกาหลีใต้ เครื่องดื่มที่ขาดความดแจ่มใสจากความทรงจำของคิมกำลังเป็นที่นิยม คราวนี้อยู่ในมือของผู้ประกอบการและผู้ผลิตเบียร์รุ่นใหม่ เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง อาหารเกาหลี 40 เมนูเด็ดที่เราขาดไม่ได้ “เราทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดภาพลักษณ์ที่ผู้คนยึดถือมักกอลลี” คิมกล่าว Kim Min-kyu (ไม่มีความสัมพันธ์กับ Kim Kyung-seop) เป็นหนึ่งในผู้ผลิตเบียร์ที่เป็นผู้นำการเปลี่ยนแปลง เขาเปิดตัวโรงเบียร์มักกอลลี Boksoondoga ระดับพรีเมียมในปี 2552 พ่อที่นับถือศาสนาคริสต์ผู้เคร่งศาสนาของ Min-kyu คัดค้านแผนของเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากใช้ทรัพย์สมบัติของครอบครัวไปสนับสนุนการฝึกอบรมห้าปีของลูกชายในฐานะสถาปนิกใน Cooper Union ของนครนิวยอร์ก พ่อของเขาทุบหม้อดินที่ใช้ต้มมักกอลลีด้วยความโกรธ มินกยูไม่ได้ขัดขวาง เขาเชื่อในความแรงของสูตรมักกอลลีของคุณยาย เมื่อตอนที่เขายังเป็นเด็ก เขาจะไปเยี่ยมบ้านไร่ของเธอที่ Yangsan เมืองทางตะวันออกเฉียงใต้ เธอจะผสมข้าวสวยครึ่งหนึ่งกับยีสต์และน้ำที่เธอทำเอง และเขาจะฟังเสียงฟองอากาศอันเงียบสงบในขณะที่ส่วนผสมนั้นหมักเป็นมักกอลลี ความทรงจำที่น่ารักที่สุดของเขาคือการที่คุณยายแบ่งปันเครื่องดื่มที่ชงเสร็จแล้วให้เพื่อนบ้านอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากนั้นพวกเขาจะร้องเพลงและเต้นรำ เขาโน้มน้าวครอบครัวของเขาว่าการผลิตเบียร์เป็นส่วนเสริมของสถาปัตยกรรมสำหรับเขา เขาได้ออกแบบตราสินค้า สื่อการตลาด และโรงเบียร์ โดยใช้การฝึกอบรม ขณะที่แม่ของเขาต้มมักกอลลี ก็ได้ผลิตบ๊กซูนโดกาขวดแรก Doga แปลว่า "โรงเบียร์" และ Boksoon คือชื่อแม่ของ Kim เวลาเป็นเหตุบังเอิญ มักกอลลีกำลังออกมาจากยุคมืดที่ยาวนานนับศตวรรษ     Kim Min-kyu เป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกวงการมักกอลลีใหม่ของเกาหลี บกซูนโดก้า ประวัติเครื่องดื่ม มักกอลลีคือการรวมกันของคำภาษาเกาหลี มัก (หมายถึง "เสร็จแล้ว" หรือ "สักครู่") และ กอลลีน ("กรอง") แม้ว่าชื่อนี้จะปรากฏครั้งแรกใน "Gwangjaemulbo" แต่สารานุกรมที่สันนิษฐานว่าเขียนขึ้นในศตวรรษที่ 19 เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทึบแสงน่าจะมีอายุย้อนไปนับพันปี บันทึกต้นศตวรรษที่ 20 ต้นหนึ่งอ้างว่ามีการบริโภคในทุกมุมของเกาหลี “มักกอลลีมีอยู่ในวัฒนธรรมเกาหลี เป็นเครื่องดื่มของคนเกาหลี” คิมคยองซอบกล่าว เหตุผลหนึ่งที่ทำให้ความนิยมคือความเรียบง่าย เป็นส่วนผสมของข้าวสวย ยีสต์ และน้ำ หมักทิ้งไว้สองสามสัปดาห์ในหม้อดิน หลายครอบครัวทั่วประเทศเกาหลีชงเครื่องดื่มด้วยสูตรเฉพาะของตนเอง เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง ชื่อจีนใหม่ของกิมจิได้กลายเป็นศูนย์กลางของสงครามวัฒนธรรม ... อีกครั้ง การล่าอาณานิคมของญี่ปุ่นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 ทำให้อุตสาหกรรมกระท่อมจำนวนมากสิ้นสุดลง รัฐบาลอาณานิคมเลิกใช้ผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือนเพื่อสนับสนุนผู้ผลิตสุราอุตสาหกรรมที่ได้มาตรฐาน การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดต้องเสียภาษีและต้องมีใบอนุญาต แม้แต่เพื่อการบริโภคเอง เครื่องดื่มที่ผลิตเป็นจำนวนมากบางส่วนครองตลาดและในปี พ.ศ. 2477 การผลิตเบียร์ในบ้านก็ผิดกฎหมาย สงครามโลกครั้งที่สองและสงครามเกาหลีทำให้ประเทศเสียหาย รัฐบาลใหม่ยังคงดำเนินนโยบายควบคุมการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเข้มงวด ในขณะที่ปัญหาการขาดแคลนอาหารแย่ลงในทศวรรษ 1960 การใช้ข้าวซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของมักกอลลีในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงถูกห้าม ผู้ผลิตใช้ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ทดแทนและความนิยมของมักกอลลีก็ลดลง มันถูกแทนที่ด้วยโซจูสมัยใหม่ สุราใสที่ทำโดยการเจือจางเอทานอล เมื่อเศรษฐกิจดีขึ้นและอุปทานข้าวมีมากกว่าการบริโภค การห้ามใช้แอลกอฮอล์จากข้าวถูกยกเลิกในปี 2532 และการผลิตเบียร์จากบ้านก็ถูกกฎหมายอีกครั้งในปี 2538 แต่ประเพณีส่วนใหญ่สูญหายไป

ผู้ตั้งกระทู้ CCZ (nxmcith985-at-gmail-dot-com) :: วันที่ลงประกาศ 2022-05-24 14:52:14

แสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็น *
ผู้แสดงความคิดเห็น  *
อีเมล *
	ไม่ต้องการให้แสดงอีเมล